Jaké jsou nejlepší tipy, jak vyrobit žitný chléb?
Osoba, která chce vyrobit žitný chléb, by měla mít na paměti řadu věcí bez ohledu na to, jaký recept se používá. Chléb se ukáže lépe, pokud budou použity kvalitnější ingredience a pokud jsou tyto složky udržovány při správné teplotě. Rye chléb by měl být také pečen ve středu rovnoměrně vyhřívané trouby, takže se vaří trvale. Hlavní složka, Rye mouka, by měla být čerstvá a bez plísní, které mohou růst na mouce. Pokud se v receptu použije pšeničná mouka, přinese lepší výsledky spíše použití vysoce kvalitní mouky než všestranná nebo pečicí mouka. Voda používaná k výrobě žitného chleba také ovlivní kvalitu chleba a upřednostňuje se destilovaná voda.
Kvasinky použité v chlebu mohou ovlivnit jeho konzistenci a chuť. Mnoho typů kvasinek, včetněTi, kteří se používají pro pivovarské pivo, lze použít k výrobě žitného chleba. Kapalné kvasinky, které jsou často udržovány chlazené, dokud nejsou potřeba, jsou obvykle aktivnější než sušené kvasinky a jsou preferovány. Lze použít rychlé působící kvasinky, ale mění to množství času, který se potrvá, aby se těsto povstal a může produkovat chléb, který je méně konzistentní v texturu. Kvasinky by měly být testovány, aby se ujistila, že je naživu, než bude smíchána do těsta umístěním malého množství do malé vody a mouky a čekání 10 minut, aby zjistilo, zda se bubliny tvoří.
Udržování ingrediencí při správné teplotě je dalším způsobem, jak zajistit, aby se žitný chléb ukázal nejlépe. Kvasinky jsou živým organismem a reprodukují nejlépe při mírných teplotách. Voda používaná k výrobě těsta by měla být smíchána, když je na pokojové teplotě, aby to šokovalo kvasinky. Samotné těsto by mělo být také umístěno do chladné, bez konceptu, zatímco roste.
Jakmile je těsto připraveno k pečení, je důležité ho vařit rovnoměrně. MaKýlí chléb vaří v celém bochníku, použitá trouba by měla být zahřívána na teplotu uvedenou na receptu a ponecháno sedět při této teplotě asi půl hodiny před umístěním chleba do trouby. Umístění bochníku do přesného středu trouby mu také pomůže vařit rovnoměrně.