Co je Porotos conrienda?
Porotos con rienda je chilské jídlo, tlustá polévka nebo dušené maso z fazolí, dýně nebo zimní tykev a špagety. Polévka je často vyrobena z uzené klobásy. Je to vydatné jídlo, vhodné pro chladné počasí, které se ve většině Chile objevuje sezónně. Kromě hlavních ingrediencí zahrnuje polévka obvykle jinou zeleninu, jako je cibule a mrkev. Porotos conrienda pravděpodobně vznikl v polovině 18. století, kdy hlavní vlna přistěhovalců dorazila z několika evropských zemí a začala přizpůsobovat své tradiční styly vaření místně dostupným ingrediencím. Jméno doslova znamená „fazole s otěžemi“, zjevný odkaz na dlouhé, tenké špagety.
Bílé fazole, obvykle Cannellini nebo Great Northern, jsou usuaPoužívá se v misce. Některé recepty používají pinto fazole. Konzervované fazole lze použít ke zkrácení doby přípravy, ale v takovém případě je třeba dbát na to, aby vývar byl tak chutný, jak se vyvinulo vařením fazolí s přísadami ochutnávky.
Ačkoli se namísto dýně často používá portóza conrienda z fazolí, dýně a špaget, ořešák nebo jiná zimní squash. Nákup již řezaný a loupaný kousky dýně nebo tykve je snazší než řezání a loupání celé tykev. Špagety jsou důležité pro charakter polévky, ale použité množství je mnohem menší než množství používané v těstovinové misce. Většina receptů vyžaduje pouze 1/4 lb. (113 g) nebo méně špaget.
Pokolení v Porotos con rienda jsou základní. Cibule, česnek, olivový olej a oregano jsou standardní, zatímco běžné přírůstky zahrnují papriku, kmín a koriandr. Mrkev, nakrájená rajčata a paprikaS často se používají. Kielbasa nebo jiná uzená klobása je tradiční ingrediencí a některé recepty zahrnují slaninu, buď s nebo namísto klobásy. Vegetariánské verze jsou poměrně běžné, pravděpodobně proto, že první přistěhovalci neměli vždy dostupné maso.
Většina receptů vyžaduje rozdrcení některých nebo všech dýňových nebo tykve poté, co je plně vařena, což způsobuje, že vývar je krémový a tlustý. Pro větší chuť může být dýně namísto jednoduše vařena fazolemi. Porotos conrienda jde dobře s rýží nebo jakýmkoli křupavým rolnickým typem chleba.