Hva er Porotos con rienda?

Porotos con rienda er en chilensk rett, en tykk suppe eller lapskaus av bønner, gresskar eller vinter squash og spaghetti. Ofte er suppen laget med røkt pølse. Det er en solid rett, godt egnet til det kalde været som oppstår sesongmessig i store deler av Chile. I tillegg til hovedingrediensene, inkluderer suppen vanligvis andre grønnsaker som løk og gulrot.

Ingrediensene er en blanding av de viktigste påvirkningene i tilberedningen av Chile: bønner og gresskar har vært lokal mat siden pre-columbiansk tid, mens de europeiske nybyggerne i området brakte pasta, saus og en tradisjon for å lage soup. Porotos Con Rienda oppsto sannsynligvis på midten av 1800-tallet, da en stor bølge av innvandrere ankom fra flere europeiske land og begynte å tilpasse sine tradisjonelle matlagingsstiler til lokalt tilgjengelige ingredienser. Navnet betyr bokstavelig talt "bønner med tøyler", en tilsynelatende referanse til den lange, tynne spaghettien.

Hvite bønner, typisk Cannellini eller Great Northern, er UsuaLly brukt i retten. Noen oppskrifter bruker pintobønner. Hermetiske bønner kan brukes til å forkorte tilberedningstiden, men i så fall må det utvises forsiktighet for å gjøre buljongen så smakfull som den som er utviklet ved å koke bønnene med smakstilsetninger.

Selv om Porotos Con Rienda ofte sies å være laget av bønner, brukes ofte gresskar og spaghetti, butternut eller annen vinter squash i stedet for gresskar. Å kjøpe allerede kuttet og skrellede stykker gresskar eller squash er lettere enn å kutte og skrelle en hel squash. Spaghetti er viktig for suppens karakter, men mengden som brukes er mye mindre enn den som brukes i en pastarett. De fleste oppskrifter krever bare 1/4 pund (113 g) eller mindre av spaghetti.

krydderne i Porotos con rienda er grunnleggende. Løk, hvitløk, olivenolje og oregano er standard, mens vanlige tilsetninger inkluderer paprika, spisskummen og koriander. Gulrøtter, terninger tomater og paprikas brukes ofte. Kielbasa, eller annen røkt pølse, er en tradisjonell ingrediens, og noen oppskrifter inkluderer bacon, enten med eller i stedet for pølsen. Vegetariske versjoner er ganske vanlige, sannsynligvis fordi de tidlige innvandrerne ikke alltid hadde røkt kjøtt tilgjengelig.

De fleste oppskrifter krever å mase noen eller hele gresskaret eller squashen etter at det er fullt kokt, noe som gjør buljongen kremet og tykk. For ekstra smak kan gresskaret stekes i stedet for bare å kokes med bønnene. Porotos con rienda går bra med ris eller en hvilken som helst crusty bondetype brød.