Co to jest Porotos Con Rienda?
Porotos con Rienda to chilijskie danie, gruba zupa lub gulasz fasoli, dynia lub squash zimowy i spaghetti. Często zupa jest wytwarzana z wędzonej kiełbasy. Jest to obfite danie, dobrze dostosowane do chłodnej pogody, które występuje sezonowo w większości Chile. Oprócz głównych składników, zupa zwykle obejmuje inne warzywa, takie jak cebula i marchewka.
Składniki są mieszanką głównych wpływów w gotowanie Chile: fasola i dynie były lokalnymi potrawami od czasów przedkolumbijskich, podczas gdy europejscy osadnicy w okolicy przynieśli maksymę, zbiegiem wierzchniejszym i tradycją robienia zupy. Porotos Con Rienda prawdopodobnie powstał w połowie XIX wieku, kiedy z kilku krajów europejskich przybyła główna fala imigrantów i zaczęła dostosowywać swoje tradycyjne style gotowania do lokalnie dostępnych składników. Nazwa dosłownie oznacza „fasolę z wodze”, pozorne odniesienie do długiego, cienkiego spaghetti.
Biała fasola, zwykle Cannellini lub Great Northern, są usuaLly używany w naczyniu. Niektóre przepisy używają fasoli pinto. Fasola w puszkach można użyć do skrócenia czasu przygotowania, ale w takim przypadku należy zachować ostrożność, aby bulion był tak aromatyczny, jak ten opracowany przez gotowanie fasoli za pomocą składników aromatycznych.
Chociaż często mówi się, że porotos con rienda jest wykonany z fasoli, dyni i spaghetti, butternut lub inny squash zimowy jest często stosowany zamiast dyni. Kupowanie już ciętych i obranych kawałków dyni lub kabaczki jest łatwiejsze niż cięcie i obieranie całego kabaczki. Spaghetti jest ważny dla charakteru zupy, ale zastosowana ilość jest znacznie mniejsza niż ta używana w naczyniu z makaronem. Większość przepisów wymaga tylko 1/4 funta (113 g) lub mniej spaghetti.
Przyprawy w Porotos Con Rienda są podstawowe. Cebula, czosnek, oliwa z oliwek i oregano są standardem, a wspólne dodatki obejmują paprykę, kminek i kolendrę. Marchew, pokrojone w kostkę pomidory i paprykas są często używane. Kielbasa lub inna wędzona kiełbasa jest tradycyjnym składnikiem, a niektóre przepisy obejmują boczek, z kiełbasą lub zamiast tego. Wersje wegetariańskie są dość powszechne, prawdopodobnie dlatego, że pierwsi imigranci nie zawsze mieli dostępne wędzone mięso.
Większość przepisów wymaga zacierania niektórych lub całości dyni lub kabaczki po pełnym ugotowaniu, co sprawia, że bulion jest kremowy i gęsty. Dla dodatkowego smaku dynia można pieczyć zamiast po prostu gotować z fasolą. Porotos con rienda dobrze pasuje do ryżu lub chrupiącego chleba.