Vad är porotos con rienda?
porotos con rienda är en chilensk maträtt, en tjock soppa eller gryta av bönor, pumpa eller vinter squash och spaghetti. Ofta tillverkas soppan med rökt korv. Det är en rejäl maträtt, väl lämpad för det kalla vädret som förekommer säsongsmässigt i stora delar av Chile. Förutom huvudingredienserna inkluderar soppan vanligtvis andra grönsaker som lök och morot.
Ingredienserna är en blandning av de stora påverkningarna i matlagning av chili: bönor och pumpor har varit lokala livsmedel sedan pre-columbiska tider, medan europeiska bosättare i området förde pasta, korv och en tradition av att göra soppa. Porotos Con rienda har troligen sitt ursprung i mitten av 1800-talet, när en stor våg av invandrare anlände från flera europeiska länder och började anpassa sina traditionella matlagningsstilar till lokalt tillgängliga ingredienser. Namnet betyder bokstavligen "bönor med tyglar", en uppenbar hänvisning till den långa, tunna spaghetti.
vita bönor, vanligtvis Cannellini eller Great Northern, är usuaLly används i skålen. Vissa recept använder pintobönor. Konserverade bönor kan användas för att förkorta beredningstiden, men i så fall måste man ta hand om att göra buljongen så smakfull som den utvecklad genom att koka bönorna med smakredienserna.
Även om porotos con rienda ofta sägs vara gjorda av bönor, pumpa och spaghetti, används butternut eller annan vinter squash ofta istället för pumpa. Att köpa redan klippta och skalade bitar av pumpa eller squash är enklare än att klippa och skala en hel squash. Spaghetti är viktigt för soppans karaktär, men den använda mängden är mycket mindre än den som används i en pastarätt. De flesta recept kräver endast 1/4 pund (113 g) eller mindre spaghetti.
Kryddorna i porotos con rienda är grundläggande. Lök, vitlök, olivolja och oregano är standard, medan vanliga tillägg inkluderar paprika, kummin och koriander. Morötter, tärnad tomater och paprikas används ofta. Kielbasa, eller annan rökt korv, är en traditionell ingrediens och vissa recept inkluderar bacon, antingen med eller i stället för korven. Vegetariska versioner är ganska vanliga, förmodligen för att de tidiga invandrarna inte alltid har rökt kött tillgängliga.
De flesta recept kräver att man mashing en del eller hela pumpa eller squash efter att den är helt kokt, vilket gör buljongen krämig och tjock. För extra smak kan pumpa rostas istället för att helt enkelt koka med bönorna. Porotos con rienda går bra med ris eller någon knaprig bonde typ av bröd.