Hur tappar jag en panna?

deglasching en kastrull är en enkel metod för att skapa utmärkta, smakfulla såser och gravies med liten ansträngning. När du har brunt kött eller fjäderfä i ugnen, eller sauterat kött i en panna, kommer det att finnas ett antal bruna bitar fastnat i botten av pannan, såväl som juicen och fettet som kom av köttet medan det lagade mat. Om bitarna har blivit svärtade kommer det inte att vara möjligt att deglasma pannan, men om de helt enkelt är brunade och karamelliserade är du redo att börja.

De bruna bitarna i botten av pannan är mycket smakfulla och är också kända som "förtjust." Den grundläggande processen för att deglasma en panna innebär att hälla en kall vätska i den heta pannan, som kommer att frigöra alla fond; Den kommer sedan att lösas upp i vätskan och bli en läcker sås. Det finns några olika tankeskolor angående det bästa sättet att deglasma en panna, men det rekommenderas ofta att man först tar bort fettet från botten av pannan. Det kan hällas eller skaffas ut.

När fettet tas bort placeras pannan över medelhög värme så att fonden inte brinner. Vätskan du väljer hälls sedan in i pannan, som sedan snabbt bör koka och släppa de bruna bitarna på botten av pannan; De flesta experter rekommenderar att man använder kall vätska, och vissa rekommenderar först att koka vätskan, även om endera metoden kan vara effektiv när du försöker utskjuta pannan. Rör om dessa bitar i vätskan med en spatel eller slitsad sked tills de är helt upplösta. Vatten är den enklaste vätskan att använda, men andra inkluderar bland annat rött eller vitt vin, öl, konjak, kyckling eller nötkött. När allt har upplösts kan värmen sedan avvisas så att den inte brinner.

Det är inte en bra idé att använda mejeriprodukter för att deglasma en panna. Detta kan snabbt krypa och bli mycket oupptagande. Var dessutom försiktig när du använder alkohol och stå tillbaka om pannan är very het för att undvika eventuella uppblåsningar. När pannan har nedskjutits kan du använda såsen du har skapat oberoende, eller så kan du lägga till ytterligare ingredienser för att skapa en tjockare sås. Till exempel kan du lägga till majsstärkelse för att tjockna såsen för sås eller ingredienser som lök eller vitlök för ytterligare smak; Dessutom kan det vara till hjälp att anstränga såsen innan du tjänar till att ta bort återstående bitar.