Jak odstraszać patelnię?
Deglazing a Patel to prosta metoda tworzenia doskonałych, aromatycznych sosów i sosów przy niewielkim wysiłku. Po zrumienieniu mięsa lub drobiu w piekarniku lub smażonym mięsie na patelni, na dnie patelni przykleje się do dna patelni, a także soki i tłuszcz, które zjeżdżały z mięsa podczas gotowania. Jeśli bity zostaną poczerniane, nie będzie możliwe odtłuszczanie patelni, ale jeśli są po prostu zrumienione i karmelizowane, jesteś gotowy do rozpoczęcia.
Brązowe kawałki na dnie patelni są bardzo aromatyczne i są również znane jako „lubi”. Podstawowym procesem degllaze patelni polega na wlewanie zimnego płynu na gorącą patelnię, która uwolni całą miłością; Następnie rozpuści się w płynie i stanie się pysznym sosem. Istnieje kilka różnych szkół myślenia dotyczące najlepszego sposobu na odtłuszczanie patelni, ale często zaleca się, aby najpierw usunąć tłuszcz z dna patelni. Można go wylać lub zgarnąć.
Po usunięciu tłuszczu patelnia jest umieszczana na średnim ogniu, aby miłość się nie płoną. Wybrany ciecz jest następnie wlewy na patelnię, która następnie powinna szybko zagotować, uwalniając brązowe kawałki na dnie patelni; Większość ekspertów zaleca użycie zimnej cieczy, a niektórzy najpierw zalecają gotowanie cieczy, chociaż każda metoda może być skuteczna podczas próby odtłuszczania patelni. Wymieszaj te bity w ciecz za pomocą szpatułki lub łyżki szczelinowej, aż zostaną całkowicie rozpuszczone. Woda jest najprostszym płynem do użycia, ale inne obejmują między innymi czerwone lub białe wino, piwo, koniak, kurczak lub wołowinę lub ocet. Po rozpuszczeniu ciepła ciepło może zostać odrzucone, aby się nie płonie.
Nie jest jednak dobrym pomysłem stosowanie produktów mlecznych do odtłuszczania patelni. Może to szybko się zwinąć i stać się bardzo nieapetycja. Ponadto zachowaj ostrożność podczas korzystania z alkoholu i wstań, jeśli patelnia jest veRy Hot, aby uniknąć potencjalnych zaostrzeń. Po deglazecji patelni możesz użyć sosu, który stworzyłeś niezależnie lub dodać dodatkowe składniki, aby stworzyć grubszy sos. Na przykład możesz dodać skrobię kukurydzianą, aby zagęścić sos do sosu lub składników, takich jak cebula lub czosnek, aby uzyskać dodatkowy smak; Ponadto pomocne może być odcenienie sosu przed podaniem w celu usunięcia pozostałych kawałków.