Hvordan nedbryder jeg en gryde?
nedbrydning af en gryde er en simpel metode til at skabe fremragende, smagfulde saucer og gravier med lidt indsats. Når du har brunet kød eller fjerkræ i ovnen eller sauteret kød i en gryde, vil der være et antal brune bits fast i bunden af gryden, såvel som safterne og fedtet, der kom ud af kødet, mens det kogte. Hvis bitene er blevet sorte, vil det ikke være muligt at nedbryde gryden, men hvis de simpelthen er brunede og karamelliserede, er du klar til at begynde.
De brune bits i bunden af gryden er meget smagfulde og er også kendt som "kærlig". Den grundlæggende proces til at nedbryde en pan involverer at hælde en kold væske i den varme pande, som frigiver alt det, der er kærligt; Den opløses derefter i væsken og bliver en lækker sauce. Der er et par forskellige tankeskoler med hensyn til den bedste måde at nedbryde en gryde på, men det anbefales ofte, at man først fjerner fedtet fra bunden af gryden. Det kan hældes eller scoopes ud.
Når fedtet fjernes, anbringes gryden over medium høj varme, så det er kærligt, brænder ikke. Den væske, du vælger, hældes derefter i gryden, som derefter hurtigt skal koges, hvilket frigiver de brune bits på bunden af gryden; De fleste eksperter anbefaler at bruge kold væske, og nogle anbefaler kogning af væsken først, skønt begge metoder kan være effektive, når man prøver at nedbryde gryden. Rør disse bits ind i væsken ved hjælp af en spatel eller den spalte ske, indtil de er helt opløst. Vand er den enkleste væske at bruge, men andre inkluderer blandt andre rødt eller hvidvin, øl, cognac, kylling eller oksekød eller eddike. Når alt er opløst, kan varmen derefter afvises, så den ikke brænder.
Det er dog ikke en god ide at bruge mejeriprodukter til at neddæmpe en gryde. Dette kan hurtigt curdle og blive meget uappetittende. Derudover skal du være forsigtig, når du bruger alkohol, og stå tilbage, hvis gryden er very varmt for at undgå potentielle opblussen. Når gryden er nedbrydet, kan du bruge den sauce, du har oprettet uafhængigt, eller du kan tilføje yderligere ingredienser til at skabe en tykkere sauce. For eksempel kan du tilføje majsstivelse til at tykkere saucen til sauce eller ingredienser såsom løg eller hvidløg for yderligere smag; Derudover kan det være nyttigt at anstrenge saucen, før du serverer for at fjerne resterende bits.