Como faço para fazer uma panela?

Deglazing Uma panela é um método simples para criar molhos e molhos excelentes e saborosos com pouco esforço. Depois de dourar carne ou aves no forno ou refogado em uma panela, haverá vários pedaços marrons presos no fundo da panela, bem como os sucos e gordura que saíam da carne enquanto cozinhava. Se os bits estiverem enegrecidos, não será possível deglear a panela, mas se eles estiverem simplesmente dourados e caramelizados, você estará pronto para começar.

Os bits marrons no fundo da panela são muito saborosos e também são conhecidos como "carinho". O processo básico para deglaze uma panela envolve derramar um líquido frio na panela quente, que liberará todo o gosto; Ele então se dissolve no líquido e se tornará um molho delicioso. Existem algumas escolas de pensamento diferentes sobre a melhor maneira de deglaze uma panela, mas geralmente é recomendável que se remova a gordura do fundo da panela primeiro. Pode ser derramado ou retirado.

Quando a gordura é removida, a panela é colocada em fogo médio alto para que o carinho não queime. O líquido que você escolher é então derramado na panela, que deve ferver rapidamente, liberando os pedaços marrons no fundo da panela; A maioria dos especialistas recomenda o uso de líquido frio, e alguns recomendam ferver o líquido primeiro, embora qualquer método possa ser eficaz ao tentar desmoronar a panela. Mexa esses pedaços no líquido usando uma espátula ou uma colher com fenda até se dissolver completamente. A água é o líquido mais simples de usar, mas outros incluem vinho vermelho ou branco, cerveja, conhaque, caldo de frango ou carne ou vinagre, entre outros. Quando tudo é dissolvido, o calor pode ser recusado para que não queime.

Não é uma boa idéia usar produtos lácteos para deglaze uma panela, no entanto. Isso pode rapidamente se curvar e se tornar muito apetitos. Além disso, tenha cuidado ao usar álcool e afaste -se se a panela for veRy quente para evitar possíveis surtos. Depois que a panela estiver deglazed, você pode usar o molho que criou independentemente ou pode adicionar ingredientes adicionais para criar um molho mais espesso. Por exemplo, você pode adicionar amido de milho para engrossar o molho por molho, ou ingredientes como cebola ou alho para obter um sabor adicional; Além disso, pode ser útil esticar o molho antes de servir para remover os bits restantes.