Hvordan kan jeg utbryte en panne?

DGLAZING A PAN er en enkel metode for å lage utmerkede, smakfulle sauser og gravier med liten innsats. Etter at du har brunet kjøtt eller fjærkre i ovnen, eller sautert kjøtt i en panne, vil det være en rekke brune biter som sitter fast i bunnen av pannen, så vel som saftene og fettet som kom av kjøttet mens det lagde mat. Hvis bitene har blitt svertet, vil det ikke være mulig å utbryte pannen, men hvis de ganske enkelt er brunet og karamellisert, er du klar til å begynne.

De brune bitene i bunnen av pannen er veldig smakfulle, og er også kjent som "Fond." Den grunnleggende prosessen for å utbryte en panne innebærer å helle en kald væske i den varme pannen, som vil frigjøre alt det fond; Den vil deretter løse seg opp i væsken og bli en deilig saus. Det er noen få forskjellige tankeskoler angående den beste måten å utbryte en panne, men det anbefales ofte at en fjerner fettet fra bunnen av pannen først. Det kan helles eller hoppes ut.

Når fettet fjernes, plasseres pannen over middels høy varme slik at fond ikke brenner. Væsken du velger blir deretter helles i pannen, som deretter raskt skal koke, og slipper de brune bitene på bunnen av pannen; De fleste eksperter anbefaler å bruke kald væske, og noen anbefaler å koke væsken først, selv om en av metoden kan være effektive når du prøver å utbryte pannen. Rør disse bitene inn i væsken ved hjelp av en slikkepott eller slisset skje til de er helt oppløst. Vann er den enkleste væsken å bruke, men andre inkluderer blant annet rød eller hvitvin, øl, cognac, kylling eller storfekjøtt eller eddik. Når alt er oppløst, kan varmen deretter slås ned slik at den ikke brenner.

Det er imidlertid ikke en god idé å bruke meieriprodukter for å utbryte en panne. Dette kan raskt krølle og bli veldig uappetittlig. I tillegg må du være forsiktig når du bruker alkohol, og stå tilbake hvis pannen er VERy Hot for å unngå potensielle oppblussinger. Når pannen er blitt deglazed, kan du bruke sausen du har laget uavhengig, eller du kan legge til flere ingredienser for å lage en tykkere saus. For eksempel kan du tilsette maisstivelse for å tykne sausen til saus, eller ingredienser som løk eller hvitløk for ekstra smak; I tillegg kan det være nyttig å sil sausen før du serverer for å fjerne gjenværende biter.