Comment déglamer une casserole?

Deglazing d'une casserole est une méthode simple pour créer d'excellentes sauces et sauces savoureuses avec peu d'effort. Après avoir doré de la viande ou de la volaille au four, ou sauté de la viande dans une casserole, il y aura un certain nombre de morceaux bruns collés au fond de la poêle, ainsi que les jus et les graisses qui sont sortis de la viande pendant la cuisson. Si les bits sont devenus noircis, il ne sera pas possible de déglacer la poêle, mais s'ils sont simplement dorés et caramélisés, vous êtes prêt à commencer.

Les bits bruns au fond de la casserole sont très savoureux et sont également connus sous le nom de «affaire». Le processus de base pour déglacer une casserole consiste à verser un liquide froid dans la casserole chaude, qui libérera tout le bon goût; Il se dissoudra ensuite dans le liquide et deviendra une délicieuse sauce. Il y a quelques écoles de pensée différentes concernant la meilleure façon de déglacer une casserole, mais il est souvent recommandé de retirer d'abord la graisse du bas de la casserole. Il peut être versé ou récupéré.

Lorsque la graisse est retirée, la casserole est placée à feu moyen-élevé, de sorte que le fond ne brûle pas. Le liquide que vous choisissez est ensuite versé dans la casserole, qui devrait ensuite faire bouillir rapidement, libérant les morceaux bruns au fond de la casserole; La plupart des experts recommandent d'utiliser du liquide froid, et certains recommandent d'abord de faire bouillir le liquide, bien que l'une ou l'autre méthode puisse être efficace lorsque vous essayez de déglacer la casserole. Remuer ces bits dans le liquide à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à fentes jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. L'eau est le liquide le plus simple à utiliser, mais d'autres incluent le vin rouge ou blanc, la bière, le cognac, le poulet ou le bouillon de boeuf ou le vinaigre, entre autres. Une fois que tout est dissous, la chaleur peut ensuite être refusée afin qu'elle ne brûle pas.

Ce n'est pas une bonne idée d'utiliser des produits laitiers pour déglacer une casserole. Cela peut rapidement se crouiller et devenir très peu appétissant. De plus, soyez prudent lorsque vous utilisez de l'alcool et reculez si la casserole est veRy chaud pour éviter toute poussée potentielle. Une fois la casserole dégradée, vous pouvez utiliser la sauce que vous avez créée indépendamment, ou vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour créer une sauce plus épaisse. Par exemple, vous pouvez ajouter de l'amidon de maïs pour épaissir la sauce pour la sauce, ou des ingrédients tels que les oignons ou l'ail pour une saveur supplémentaire; De plus, il peut être utile de filtrer la sauce avant de servir à retirer les bits restants.