Come faccio a deglaze una padella?

Deglazing a Pan è un metodo semplice per creare salse e sulette eccellenti e saporiti con scarso sforzo. Dopo aver rosolato carne o pollame nel forno o carne saltata in una padella, ci saranno un numero di pezzi marroni attaccati sul fondo della padella, nonché i succhi e il grasso che si sono sciolti dalla carne mentre cucinava. Se i bit si sono anneriti, non sarà possibile deglaze nella padella, ma se sono semplicemente dorati e caramellati, sei pronto per iniziare.

I bit marroni sul fondo della padella sono molto saporiti e sono anche conosciuti come "affettuosi". Il processo di base per deglaze una padella prevede il versamento di un liquido freddo nella padella calda, che rilascerà tutto il affetto; Si dissolverà quindi nel liquido e diventerà una salsa deliziosa. Esistono diverse scuole di pensiero per quanto riguarda il modo migliore per deglaze una padella, ma spesso si raccomanda che si rimuova prima il grasso dal fondo della padella. Può essere versato o scavato.

Quando il grasso viene rimosso, la padella viene posizionata a fuoco medio -alto in modo che il affetto non bruci. Il liquido che scegli viene quindi versato nella padella, che dovrebbe quindi bollire rapidamente, rilasciando i pezzi marroni sul fondo della padella; La maggior parte degli esperti raccomanda di usare il liquido freddo e alcuni consigliano prima bollire il liquido, sebbene entrambi i metodi possano essere efficaci quando si cerca di deglassi la padella. Mescolare quei pezzi nel liquido usando una spatola o un cucchiaio scosso fino a quando non sono completamente sciolti. L'acqua è il liquido più semplice da usare, ma altri includono vino rosso o bianco, birra, cognac, brodo di pollo o di manzo o aceto, tra gli altri. Una volta che tutto è sciolto, il calore può quindi essere rifiutato in modo che non bruci.

Non è una buona idea usare i prodotti lattiero -caseari per deglaze una padella. Questo può rapidamente cagliata e diventare molto poco appetibile. Inoltre, fai attenzione quando si usa l'alcol e sii indietro se la padella è veRy hot per evitare potenziali riacutizzazioni. Una volta che la padella è stata ridotta, puoi usare la salsa che hai creato in modo indipendente o puoi aggiungere ulteriori ingredienti per creare una salsa più spessa. Ad esempio, è possibile aggiungere l'amido di mais per addensare la salsa per il sugo o ingredienti come cipolle o aglio per sapore aggiuntivo; Inoltre, può essere utile filtrare la salsa prima di servire per rimuovere eventuali pezzi rimanenti.