Jak mohu deglaze na pánev?

Deglazing A Pan je jednoduchá metoda pro vytvoření vynikajících, chutných omáček a gramů s malým úsilím. Poté, co máte v troubě zhnědlé maso nebo drůbež nebo na pánvi, bude na dně pánve přilepeno několik hnědých kousků, stejně jako šťávy a tuk, který při vaření vyšel z masa. Pokud se bity zčernaly, nebude možné deglazovat pánev, ale pokud jsou jednoduše opečené a karamelizovány, jste připraveni začít.

Hnědé bity ve spodní části pánve jsou velmi chutné a jsou také známé jako „fond“. Základní proces deglaze pánve zahrnuje nalití studené tekutiny do horké pánve, která uvolní všechny fondy; Poté se rozpustí do kapaliny a stane se lahodnou omáčkou. Existuje několik různých myšlenkových škol ohledně nejlepšího způsobu, jak deglazovat pánev, ale často se doporučuje, aby jeden z dolní části pánve nejprve odstranil tuk. Může být vylije nebo naskládá.

Když je tuk odstraněn, je pánev umístěna na středně vysokou teplotu, takže fond nespálí. Kapalina, kterou si vyberete, se poté nalije do pánve, která by se pak měla rychle vařit a uvolnit hnědé kousky na dně pánve; Většina odborníků doporučuje používat studenou kapalinu a někteří doporučují nejprve vařit kapalinu, i když jedna metoda může být účinná při pokusu o deglaze pánev. Tyto bity zamíchejte do kapaliny pomocí špachtle nebo štěrbiny, dokud nejsou zcela rozpuštěny. Voda je nejjednodušší kapalina, ale další patří mimo jiné červené nebo bílé víno, pivo, koňak, kuřecí nebo hovězí zásobu nebo octa. Jakmile je vše rozpuštěno, může být teplo odmítnuto, takže nespálí.

Není však dobré použít mléčné výrobky k deglaze pánev. To se může rychle zakrývat a stát se velmi nechopný. Kromě toho buďte opatrní při používání alkoholu a pokud je pánev VERy Hot, aby se zabránilo jakýmkoli potenciálním vzplanutí. Jakmile je pánev deglazed, můžete použít omáčku, kterou jste vytvořili samostatně, nebo můžete přidat další ingredience k vytvoření silnější omáčky. Například můžete přidat kukuřičný škrob, který zahušťuje omáčku pro omáčku nebo ingredience, jako je cibule nebo česnek pro další chuť; Kromě toho může být užitečné namáhat omáčku před podáváním k odstranění všech zbývajících bitů.