Hvad koger en fisk?
En fiskekogning er en kulinarisk skål, der består af kartofler og fisk. Det er en tradition i Great Lakes -regionen i Nordamerika. Fadet ser ud til at have oprindelse blandt skandinaviske bosættere i Wisconsin ved bredden af Lake Michigan. Det traditionelle måltid bruger Lake Michigan Whitefish, men andre fisk, som Lake Trout, kan erstattes. Det fremstilles normalt i en stor metalpotte over en åben ild.
For at få en fisk til at koge, er knytnæven at bygge en koge ild eller bål, det er stort nok til at rumme en stor, vandfyldt gryde. Vandet saltes og bringes op, derefter tilsættes kartofler-voksagtige, rødhudede kartofler fungerer normalt bedst. Disse skal være ensartede i størrelse og godt skrubbet, men ikke skrællet. Nogle mennesker tilføjer også løg og gulerødder til gryden. Trådkurve bruges ofte til at opbevare grøntsagerne, og senere koges fisken, nedsænket i kogevandet.
Vandet og grøntsager koges først, og derefter tilsættes fisken. Whitefish bunkerer den traditionelle hovedingrediens til en fiskekogning, men nogle mennesker bruger indfødt søørreder eller endda laks, som ikke er hjemmehørende i området. Hvis du bruger bøffer eller fileter i stedet for bidder, er det vigtigt at holde huden på fisken, både for smag og for at forhindre, at kødet falder fra hinanden.
Når vandet koges for tredje gang, tilsættes parafin eller andet brændstof typisk til ilden for hurtigt at øge temperaturen på gryden. Dette gøres for at tvinge gryden til at koge over. Når fisken koger, frigiver den sine olier i vandet, og olierne begynder at flyde til toppen, kogningen over fjerner disse fiskeolier fra skålen.
Når kogningen er færdig, er maden klar til servering. Hvis kurve blev brugt til fisk og grøntsager, fjernes disse fra kogevæsken. Hvis ikke, bruges en sil normalt til at fjerne dem, og kogevæsken gemmes undertiden til Futugen brug. Fisken og grøntsager serveres med smør, citronkiler og frisk persille. Skiver af brød og coleslaw serveres ofte som side retter ved et fiskekogemåltid. Mange entusiaster har udtalt, at den krævede ørken til måltidet er en skive kirsebærpai.
Der er nogle restauranter, der serverer et fiskekogemåltid. Diners bliver normalt bedt om at ankomme tidligt, så de kan se kogen finde sted, fordi en fiskekogning normalt ikke kun handler om maden, men er en samfundsbegivenhed. Selvom det normalt er forberedt på store grupper, er dette ikke påkrævet, og skålen kan også tilberedes i mindre skala til en enkelt familie.