Hvad er Porotos con rienda?
Porotos con rienda er en chilensk skål, en tyk suppe eller gryderet af bønner, græskar eller vinter squash og spaghetti. Ofte er suppen lavet med røget pølse. Det er en stor skål, velegnet til det kolde vejr, der forekommer sæsonbestemt i store dele af Chile. Foruden de vigtigste ingredienser inkluderer suppen normalt andre grøntsager, såsom løg og gulerod.
Ingredienserne er en blanding af de største påvirkninger i madlavningen af chile: bønner og græskar har været lokale fødevarer siden præ-columbiansk tid, mens de europæiske bosættere i området bragte pasta, sausage og en tradition for at fremstille suger. Porotos con rienda stammer sandsynligvis i midten af 1800-tallet, da en større bølge af indvandrere ankom fra flere europæiske lande og begyndte at tilpasse deres traditionelle madlavningstilarter til lokalt tilgængelige ingredienser. Navnet betyder bogstaveligt "bønner med tøjler", en tilsyneladende henvisning til den lange, tynde spaghetti.
hvide bønner, typisk cannellini eller stor nordlig, er usuaJeg bruges i skålen. Nogle opskrifter bruger pintobønner. Konserverede bønner kan bruges til at forkorte forberedelsestiden, men i så fald skal der udvises omhu for at gøre bouillon så smagfuld som den, der er udviklet ved at koge bønnerne med aromastofredienserne.
Selvom porotos con rienda ofte siges at være lavet af bønner, bruges græskar og spaghetti, butternut eller andre vinter squash ofte i stedet for græskar. At købe allerede skåret og skrællede stykker græskar eller squash er lettere end at skære og skrælle en hel squash. Spaghetti er vigtig for suppens karakter, men den anvendte mængde er meget mindre end den, der bruges i en pastaret. De fleste opskrifter kræver kun 1/4 lb. (113 g) eller mindre spaghetti.
Krydderierne i Porotos con rienda er basale. Løg, hvidløg, olivenolie og oregano er standard, mens almindelige tilsætninger inkluderer paprika, spidskommen og koriander. Gulerødder, terningstomater og paprikas bruges ofte. Kielbasa eller anden røget pølse er en traditionel ingrediens, og nogle opskrifter inkluderer bacon, enten med eller i stedet for pølsen. Vegetariske versioner er temmelig almindelige, sandsynligvis fordi de tidlige indvandrere ikke altid havde røget kød til rådighed.
De fleste opskrifter kræver, at man moser nogle eller alle græskar eller squash, efter at det er fuldt kogt, hvilket gør den bouillon cremet og tyk. For ekstra smag kan græskaret ristes i stedet for blot at koges med bønnerne. Porotos con rienda går godt med ris eller enhver crusty bonde type brød.