¿Qué es porotos con rienda?
Porotos con riende es un plato chileno, una sopa espesa o estofado de frijoles, calabaza o calabaza de invierno y espagueti. A menudo, la sopa está hecha con salchicha ahumada. Es un plato abundante, muy adecuado para el clima frío que ocurre estacionalmente en gran parte de Chile. Además de los ingredientes principales, la sopa generalmente incluye otras verduras como la cebolla y la zanahoria.
Los ingredientes son una combinación de las principales influencias en la cocción de Chile: los frijoles y las calabazas han sido alimentos locales desde los tiempos precolombinos, mientras que los colonos europeos en el área trajeron pasta, salsa y una tradición de hacer sopa. Porotos Con rienda probablemente se originó a mediados de 1800, cuando una gran ola de inmigrantes llegó de varios países europeos y comenzó a adaptar sus estilos de cocina tradicionales a ingredientes disponibles localmente. El nombre literalmente significa "frijoles con riendas", una aparente referencia a los espagueti largo y delgado.
Los frijoles blancos, típicamente cannellini o Great Northern, son usuaUtilizado en el plato. Algunas recetas usan frijoles pintos. Los frijoles enlatados se pueden usar para acortar el tiempo de preparación, pero en ese caso se debe tener cuidado para hacer que el caldo sea tan sabroso como el desarrollado al hirviendo los frijoles con los ingredientes saborizantes.
Aunque a menudo se dice que las con riende porotos están hechas de frijoles, calabaza y espagueti, butternut u otra calabaza de invierno a menudo se usa en lugar de calabaza. Comprar piezas de calabaza o calabaza ya cortadas y peladas es más fácil que cortar y pelar una calabaza completa. El espagueti es importante para el carácter de la sopa, pero la cantidad utilizada es mucho más pequeña que la utilizada en un plato de pasta. La mayoría de las recetas requieren solo 1/4 lb. (113 g) o menos de espagueti.
Los condimentos en Porotos con rienda son básicos. La cebolla, el ajo, el aceite de oliva y el orégano son estándar, mientras que las adiciones comunes incluyen pimentón, comino y cilantro. Zanahorias, tomates en cubitos y pimientos se usan con frecuencia. Kielbasa u otra salchicha ahumada es un ingrediente tradicional y algunas recetas incluyen tocino, ya sea con o en lugar de la salchicha. Las versiones vegetarianas son bastante comunes, probablemente porque los primeros inmigrantes no siempre tenían carnes fumadas disponibles.
La mayoría de las recetas requieren machacar algo o toda la calabaza o calabaza después de que esté completamente cocida, lo que hace que el caldo sea cremoso y espeso. Para un sabor adicional, la calabaza se puede asar en lugar de simplemente hervir con los frijoles. Porotos Con Rienda va bien con arroz o cualquier tipo de pan cursi y campesino.