Qu'est-ce que Porotos Con Rienda?
Porotos Con Rienda est un plat chilien, une soupe épaisse ou un ragoût de haricots, de citrouille ou de courge d'hiver et de spaghettis. Souvent, la soupe est faite de saucisse fumée. C'est un plat copieux, bien adapté au froid qui se produit saisonnièrement dans une grande partie du Chili. En plus des principaux ingrédients, la soupe comprend généralement d'autres légumes tels que l'oignon et les carottes.
Les ingrédients sont un mélange des principales influences de la cuisson du Chili: les haricots et les citrouilles ont été des aliments locaux depuis la pré-collue, tandis que les colons européens de la région ont apporté des palais, une saucisse et une tradition de soupe. Porotos Con Rienda est probablement originaire du milieu des années 1800, lorsqu'une grande vague d'immigrants est arrivée de plusieurs pays européens et a commencé à adapter leurs styles de cuisson traditionnels aux ingrédients disponibles localement. Le nom signifie littéralement «haricots avec des rênes», une référence apparente aux spaghettis longs et minces.
Les haricots blancs, généralement cannellini ou grand nord, sont usuautilisé dans le plat. Certaines recettes utilisent des haricots Pinto. Les haricots en conserve peuvent être utilisés pour raccourcir le temps de préparation, mais dans ce cas, il faut prendre soin de rendre le bouillon aussi savoureux que celui développé en faisant bouillir les haricots avec les ingrédients aromatisés.
Bien que les porotos con Rienda soient souvent faits de haricots, de la citrouille et des spaghettis, le butternut ou d'autres courges d'hiver sont souvent utilisées au lieu de la citrouille. L'achat déjà coupé et pelé de citrouille ou de courge est plus facile que de couper et de peler une courge entière. Les spaghettis sont importants pour le caractère de la soupe, mais la quantité utilisée est beaucoup plus petite que celle utilisée dans un plat de pâtes. La plupart des recettes nécessitent seulement 1/4 lb (113 g) ou moins de spaghetti.
Les assaisonnements en porotos con Rienda sont basiques. L'oignon, l'ail, l'huile d'olive et l'origan sont standard, tandis que les ajouts courants comprennent le paprika, le cumin et la coriandre. Carottes, tomates en dés et poivronS sont fréquemment utilisés. Kielbasa, ou autre saucisse fumée, est un ingrédient traditionnel et certaines recettes comprennent du bacon, soit avec ou à la saucisse. Les versions végétariennes sont assez courantes, probablement parce que les premiers immigrants n'avaient pas toujours de viandes fumées disponibles.
La plupart des recettes appellent à écraser une partie ou la totalité de la citrouille ou de la courge après avoir été entièrement cuite, ce qui rend le bouillon crémeux et épais. Pour plus de saveur, la citrouille peut être rôtie au lieu d'être simplement bouillie avec les haricots. Porotos Con Rienda va bien avec le riz ou tout type de pain paysan croustillant.