Hvad er Lancashire -ost?
Lancashire -ost er generelt lavet i Lancashire, England, og det er altid lavet af komælk. Det har en smuldrende struktur og en mild smag, når osten er ung, men når den bliver ældre, modnes smagen og bliver skarpere. Det hærder også lidt, når det ældes, mens yngre ost generelt er meget mere fugtig. De fleste Lancashire -ost, der sælges i butikkerne, er den yngre sort, mens den ældre type er mere en specialitet.
Som Lancashire -aldre er der faktisk forskellige navne på det. Cremet Lancashire -ost er den yngre slags. I de fleste tilfælde er denne slags ost kun blevet ældet i cirka fem måneder eller deromkring. Når osten ældes længere, kaldes den velsmagende Lancashire. Længden af aldring på denne slags ost kan variere afhængigt af individuel osteproducentpræferencer, men seks måneder er et godt ballpark -nummer.
En tredje type Lancashire -ost er blevet udviklet i de senere år kaldet smuldrende Lancashire. Denne art er generelt yngreHan almindelige Lancashire, og den har en mælkeagtig smag. Alle de forskellige slags Lancashire -ost har lignende opskrifter med et par forskelle her og der. Den primære ting, der adskiller dem, er længden af aldringsprocessen.
Lancashire er generelt en god ost at bruge i madlavning, og der er mange opskrifter, der kræver det. Dette skyldes delvis, at det er kendt for at være godt til opskrifter, der har brug for smeltet ost, og det opretholder en god struktur, når den opvarmes. Mange mennesker i Lancashire kan godt lide at sætte osten på deres toast, og den er endda blevet kaldt "brødrister" ost netop af den grund.
Den normale opskrift på at fremstille Lancashire involverer at tage komælk og tilføje en startkultur sammen med Rennet, som er et enzym fra dyre mave. De to ingredienser hjælper mælken med at kable hurtigere og på en mere nyttig måde. To dages ostemasse bruges normalt. Når ostemassen var samlet, ostemassenS er saltet og presset for at reducere fugt og gøre dem til faste stykker. Derefter er produktet indpakket i gasbind med voks og får lov til at ældes i flere måneder.
I historiske termer er denne type ost relativt nylig. Selvom folk har lavet ost i dette område i hundreder af år, har osten, der i øjeblikket kaldes "Lancashire Cheese", kun eksisteret siden det 19. århundrede. Som mange oste blev det mest udviklet af praktiske grunde som en måde at bevare mælk på.