Cos'è il formaggio Lancashire?
Lancashire Cheese è generalmente realizzato nel Lancashire, in Inghilterra, ed è sempre fatto con latte di mucca. Ha una consistenza friabile e un sapore delicato quando il formaggio è giovane, ma man mano che invecchia, il gusto matura e diventa più nitido. Inoltre si indurisce un po 'mentre invecchia, mentre il formaggio più giovane è generalmente molto più umido. La maggior parte del formaggio Lancashire venduto nei negozi è la varietà più giovane, mentre il tipo più vecchio è più un oggetto specializzato.
Man mano che il Lancashire invecchia, in realtà ci sono nomi diversi per questo. Il formaggio cremoso di Lancashire è il tipo più giovane. Nella maggior parte dei casi, questo tipo di formaggio è stato invecchiato solo per circa cinque mesi circa. Quando il formaggio è invecchiato più a lungo, si chiama gustoso Lancashire. La durata dell'invecchiamento su questo tipo di formaggio può variare a seconda delle preferenze dei singoli produttori di formaggi, ma sei mesi sono un buon numero di ballpark.
Un terzo tipo di formaggio del Lancashire è stato sviluppato negli ultimi anni chiamato Crumbly Lancashire. Questo tipo è generalmente più giovane tHan regolare il Lancashire, e ha un gusto latteo. Tutti i diversi tipi di formaggio Lancashire hanno ricette simili con alcune differenze qua e là. La cosa principale che li separa è la lunghezza del processo di invecchiamento.
Lancashire è generalmente un buon formaggio da usare in cottura e ci sono molte ricette che lo richiedono. Ciò è in parte dovuto al fatto che è noto per essere buono per le ricette che necessitano di formaggio fuso e mantiene una buona consistenza quando riscaldato. Molte persone nel Lancashire amano mettere il formaggio sul loro toast, ed è stato persino chiamato il formaggio "tostapane" proprio per questo motivo.
La normale ricetta per preparare il Lancashire comporta l'assunzione di latte di mucca e l'aggiunta di una coltura di avviamento insieme al ciglio, che è un enzima da stomaci animali. I due ingredienti aiutano il latte a cagliata più rapidamente e in un modo più utile. Viene normalmente utilizzato due giorni di cagliata. Una volta raccolti, la cagliataS vengono salati e premuti per ridurre l'umidità e trasformarli in pezzi solidi. Successivamente, il prodotto è avvolto in garza con cera e lasciato invecchiare per diversi mesi.
In termini storici, questo tipo di formaggio è relativamente recente. Sebbene le persone producano formaggio in quella zona per centinaia di anni, il formaggio che è attualmente chiamato "Lancashire Cheese" è in circolazione solo dal XIX secolo. Come molti formaggi, è stato sviluppato principalmente per ragioni pratiche come modo per preservare il latte.