Wat is Lancashire -kaas?
Lancashire -kaas wordt over het algemeen gemaakt in Lancashire, Engeland, en het is altijd gemaakt van koemelk. Het heeft een kruimelige textuur en een milde smaak wanneer de kaas jong is, maar naarmate het ouder wordt, rijpt de smaak en wordt het scherper. Het wordt ook een beetje verhard als het ouder wordt, terwijl jongere kaas over het algemeen veel vochtiger is. De meeste Lancashire -kaas die in winkels wordt verkocht, is de jongere variëteit, terwijl het oudere type meer een speciaal item is.
Als Lancashire leeftijden zijn er eigenlijk verschillende namen voor. Romige Lancashire -kaas is de jongere soort. In de meeste gevallen is dit soort kaas pas ongeveer vijf maanden oud. Wanneer de kaas langer verouderd is, wordt het smakelijke Lancashire genoemd. De duur van het verouderen van dit soort kaas kan variëren, afhankelijk van de voorkeuren van de individuele kaasmaker, maar zes maanden is een goed ballpark -nummer.
Een derde type Lancashire -kaas is in recentere jaren ontwikkeld genaamd kruimel Lancashire. Dit soort is over het algemeen jonger THan regulier Lancashire, en het heeft een melkachtige smaak. Alle verschillende soorten Lancashire -kaas hebben vergelijkbare recepten met een paar verschillen hier en daar. Het belangrijkste dat hen scheidt, is de lengte van het verouderingsproces.
Lancashire is over het algemeen een goede kaas om te gebruiken bij het koken, en er zijn veel recepten die het vereisen. Dit komt deels omdat het bekend is dat het goed is voor recepten die gesmolten kaas nodig hebben, en het handhaaft een goede textuur wanneer het wordt verwarmd. Veel mensen in Lancashire houden ervan om de kaas op hun toast te zetten, en het is zelfs om die reden "broodrooster" kaas genoemd.
Het normale recept om Lancashire te maken omvat het nemen van koemelk en het toevoegen van een startcultuur samen met rennet, een enzym van de maag van dieren. De twee ingrediënten helpen de melk om sneller en op een nuttiger manier te stichten. Twee dagen aan wrongel wordt normaal gebruikt. Eenmaal verzameld, de wrongelS worden gezouten en geperst om vocht te verminderen en ze tot vaste stukken te maken. Daarna wordt het product in gaas gewikkeld met was en is het enkele maanden verouderd.
In historische termen is dit type kaas relatief recent. Hoewel mensen honderden jaren in dat gebied kaas maken, bestaat de kaas die momenteel "Lancashire Cheese" wordt genoemd, pas sinds de 19e eeuw. Zoals veel kazen werd het meestal ontwikkeld om praktische redenen als een manier om melk te behouden.