¿Qué es el queso Lancashire?
El queso Lancashire generalmente está hecho en Lancashire, Inglaterra, y siempre está hecho de leche de vaca. Tiene una textura desmenuzable y un sabor suave cuando el queso es joven, pero a medida que envejece, el sabor madura y se vuelve más agudo. También se endurece un poco a medida que envejece, mientras que el queso más joven generalmente está mucho más húmedo. La mayoría de los queso Lancashire que se venden en las tiendas es la variedad más joven, mientras que el tipo más antiguo es más un artículo especial.
Como las edades de Lancashire, en realidad hay nombres diferentes para ello. El cremoso queso Lancashire es el tipo más joven. En la mayoría de los casos, este tipo de queso solo se ha envejecido durante unos cinco meses más o menos. Cuando el queso envejece más, se llama Tasty Lancashire. La duración del envejecimiento de este tipo de queso puede variar según las preferencias individuales de los fabricantes de queso, pero seis meses es un buen número de estadio.
Un tercer tipo de queso Lancashire se ha desarrollado en los últimos años llamado Lancashire Trumbly. Este tipo es generalmente más joven tHan regular Lancashire, y tiene un sabor lechoso. Todos los diferentes tipos de queso Lancashire tienen recetas similares con algunas diferencias aquí y allá. Lo principal que los separa es la longitud del proceso de envejecimiento.
Lancashire es generalmente un buen queso para cocinar, y hay muchas recetas que lo requieren. Esto se debe en parte a que se sabe que es bueno para las recetas que necesitan queso derretido, y mantiene una buena textura cuando se calienta. A muchas personas en Lancashire les gusta poner el queso en sus tostadas, e incluso se ha llamado queso "tostador" por esa misma razón.
La receta normal para hacer Lancashire implica tomar leche de vaca y agregar un cultivo de inicio junto con el cuajo, que es una enzima de los estómagos de los animales. Los dos ingredientes ayudan a la leche a cuajarse más rápidamente y de una manera más útil. Normalmente se usa dos días de cuajada. Una vez recolectado, la cuajadaS están salados y presionados para reducir la humedad y convertirlos en piezas sólidas. Después de eso, el producto está envuelto en una gasa con cera y se permite envejecer durante varios meses.
En términos históricos, este tipo de queso es relativamente reciente. Aunque las personas han estado haciendo queso en esa área durante cientos de años, el queso que actualmente se llama "queso Lancashire" solo ha existido desde el siglo XIX. Al igual que muchos quesos, se desarrolló principalmente por razones prácticas como una forma de preservar la leche.