ランカシャーチーズとは何ですか？

ランカシャーチーズは一般にイギリスのランカシャーで作られており、常に牛乳から作られています。チーズが若いときは、砕けやすいテクスチャーとマイルドな風味がありますが、年をとるにつれて味が成熟して鋭くなります。 また、老化するにつれて少し硬くなりますが、若いチーズは一般的にはるかに湿っています。 店舗で販売されているほとんどのランカシャーチーズは若い品種ですが、古いタイプはより専門のアイテムです。

ランカシャーが年をとると、実際には異なる名前があります。クリーミーなランカシャーチーズは若い種類です。ほとんどの場合、この種のチーズは約5か月ほど熟成されています。チーズがより長く熟成されると、おいしいランカシャーと呼ばれます。この種のチーズの老化の長さは、個々のチーズメーカーの好みによって異なりますが、6か月は良い球場数です。

3番目のタイプのランカシャーチーズは、Crumbly Lancashireと呼ばれる最近では開発されました。この種は一般に若いtですハンレギュラーランカシャー、そしてそれは乳白色の味を持っています。さまざまな種類のランカシャーチーズには、同様のレシピがあり、あちこちでいくつかの違いがあります。それらを分離する主なことは、老化プロセスの長さです。

ランカシャーは一般的に料理に使用するのに適したチーズであり、それを必要とするレシピがたくさんあります。これは、溶けたチーズを必要とするレシピに適していることが知られているためです。加熱すると良いテクスチャーを維持します。ランカシャーの多くの人々は、チーズをトーストに置くのが好きで、まさにその理由で「トースター」チーズと呼ばれています。

ランカシャーを作る通常のレシピでは、牛乳を摂取し、動物の胃からの酵素であるレンネットとともにスターター文化を追加することが含まれます。 2つの材料は、牛乳がより迅速かつより便利な方法で束ねるのに役立ちます。通常、2日間のカードが使用されています。 一度収集されたら、カードSは塩漬けされ、湿気を減らし、それらを固体にするために押されています。その後、製品はワックスでガーゼに包まれ、数ヶ月間老化することができます。

歴史的には、このタイプのチーズは比較的最近です。人々は何百年もその地域でチーズを作っていますが、現在「ランカシャーチーズ」と呼ばれるチーズは19世紀からしか存在していません。多くのチーズと同様に、それは主に牛乳を保存する方法として実際的な理由で開発されました。