Co je Garbure?

Garbure je polévka původem z jihozápadních oblastí Francie. Je obzvláště spojena s baskikem a kuchyní GASCON. Hotový produkt je tak silný, že je blíže k dušenému masu než polévky a je součástí rodiny vydatných jídel navržených pro plnění a kompletní jídlo pro francouzské rolníky. Taková jídla, známá jako povasa, se vyrábějí se sezónně dostupnými ingrediencemi a jsou dušené po delší dobu, aby změkčily ingredience a umožňují, aby se příchutě mísily dohromady. Polévka by měla být v ideálním případě připravena v těžkém nádobě, aby se zabránilo spálení. Někteří kuchaři začínají zhnědnutím slaniny nebo jiného vyléčeného masa, vaření cibule a česneku, dokud nezměknou, a poté přidáním zeleniny a zásoby do dušeného masa. Confit, typ konzervovaného masa, je také populární doplněk k Garbure a může být přidán také šunka. Ostatní kuchaři se vzdávají procesu zhnědnutí, jednoduše přidávají své základní ingredience a kapalinu, přinášejí je k varu,D Poté přivede polévku zpět do vaření.

Garbure lze vyrobit s vodou nebo zásobou a obvykle je kořen ingrediencemi jako celer a petržel. Součástí zeleniny se liší, v závislosti na tradičně na tom, co je k dispozici, ale může zahrnovat mrkev, zelené fazole, široké fazole, brambory, zelí, tmavé listové zelené jako mangold a cibule. Tato polévka byla původně navržena tak, aby byla vařena v hrnci nad dřevěným ohněm a těží z pomalého, dlouhého vaření, které zjemní příchutě a umožní jim plně se rozvíjet.

Jakmile je Garbure plně vařen, tradičně se podává s hustým křupavým chlebem. Někteří kuchaři mohou nejprve opékat nebo smažit chléb. Na konci jídla tradicionalisté zředí zbytek pažby v misce stříkáním červeného vína v tradici známé jako Chabrot. Bohatá, svěžím pažba a víno se dobře mísí a lze je upívat uP s chlebem k čištění misky.

Tato tlustá polévka je velmi vhodná pro zimní nabídky a je levné vyrobit. Stejně jako jiné polévky a dušené maso je lze uložit v lednici nebo mrazáku a v budoucnu konzumovat, což umožňuje vařit velkou dávku a konzumovat ji ve volném čase. Je také snadné škálovat recept nahoru a dolů, aby uspokojil davy od jediné večeře po velkou skupinu.