O que é Garbure?
Garbure é uma sopa nativa das regiões sudoeste da França. Está particularmente associado à culinária basca e gascon. O produto acabado é tão espesso que está mais próximo de um ensopado do que uma sopa e faz parte de uma família de pratos saudáveis projetados para encher e completar refeições para os camponeses franceses. Conhecidos como potagem, esses pratos são feitos com ingredientes sazonalmente disponíveis e são cozidos por um longo período de tempo para suavizar os ingredientes e permitir que os sabores se misturem. Idealmente, a sopa deve ser preparada em uma panela pesada para evitar a queima. Alguns cozinheiros começam a dourar o bacon ou outra carne curada, cozinhar cebola e alho até amolecer e adicionar vegetais e caldo para ensopado. Confit, um tipo de carne preservada, é uma adição popular à roupa e presunto também pode ser adicionado. Outros cozinheiros renunciam ao processo de escurecimento, simplesmente adicionando seus ingredientes básicos e líquido, levando -os a ferver, umd então trazendo a sopa de volta para ferver para terminar de cozinhar.
Garbure pode ser feito com água ou caldo, e normalmente é temperado com ingredientes como aipo e salsa. Os vegetais incluídos variam, dependendo tradicionalmente do que está disponível, mas pode incluir cenouras, feijão verde, feijão, batata, repolho, verduras folhas escuras como acelga e cebola. Esta sopa foi originalmente projetada para ser cozida em uma panela sobre um fogo de madeira e se beneficia de cozinhar lento e longo, que suavizará os sabores e permitirá que eles se desenvolvam totalmente.
Depois que a garbure é totalmente cozida, é tradicionalmente servida com um pão grosso e duro. Alguns cozinheiros podem brindar ou fritar o pão primeiro. No final da refeição, os tradicionalistas diluem o restante do estoque na tigela com um toque de vinho tinto, em uma tradição conhecida como Chabrot. O estoque rico e saboroso e o vinho se misturam bem e podem ser sopadosp com pão para limpar a tigela.
Esta sopa grossa é muito adequada para menus de inverno e é barato de fazer. Como outras sopas e ensopados, ele pode ser armazenado na geladeira ou no freezer e consumido no futuro, possibilitando cozinhar um lote grande e consumi -lo à vontade. Também é fácil escalar a receita para cima e para baixo para satisfazer multidões que variam de um único restaurante a um grande grupo.