¿Qué es Garbure?
Garbure es una sopa nativa de las regiones suroeste de Francia. Está particularmente asociado con la cocina vasca y gascon. El producto terminado es tan grueso que está más cerca de un estofado que una sopa, y es parte de una familia de platos abundantes diseñados para llenar y completar comidas para los campesinos franceses. Conocidos como potage, tales platos se fabrican con ingredientes disponibles estacionalmente y se guisan durante un período prolongado de tiempo para suavizar los ingredientes y permitir que los sabores se mezclen.
Los métodos de preparación para el garbure varían. Idealmente, la sopa debe prepararse en una olla pesada para evitar la ardor. Algunos cocineros comienzan con tocino dorado u otra carne curada, cocinando cebollas y ajo hasta que se ablanden, y luego agregan verduras y caldo al guiso. Confit, un tipo de carne preservada, es una adición popular al garbure y también se puede agregar también. Otros cocineros renuncian al proceso de dorado, simplemente agregan sus ingredientes base y líquido, llevándolos a ebullición, unD luego traer la sopa nuevamente a fuego lento para terminar de cocinar.
Garbure se puede hacer con agua o caldo, y generalmente se sazona con ingredientes como el apio y el perejil. Las verduras incluían varían, dependiendo tradicionalmente de lo que está disponible, pero pueden incluir zanahorias, judías verdes, judías anchas, papas, repollo, verduras de hoja oscura como acelgas y cebollas. Esta sopa fue diseñada originalmente para cocinar en una olla sobre un fuego de madera y se beneficia de una cocción lenta y larga, que suavizará los sabores y les permitirá desarrollarse completamente.
Una vez que Garbure está completamente cocido, tradicionalmente se sirve con un pan grueso y crujiente. Algunos cocineros pueden tostar o freír primero el pan. Al final de la comida, los tradicionalistas diluyen el resto del stock en el tazón con un toque de vino tinto, en una tradición conocida como chabrot. El stock rico y sabroso y el vino se mezclan bien y se pueden sumar UP con pan para limpiar el tazón.
Esta sopa espesa es muy adecuada para los menús de invierno y es barato de hacer. Al igual que otras sopas y guisos, se puede almacenar en el refrigerador o el congelador y consumirse en el futuro, lo que permite cocinar un lote grande y consumirlo a ocio. También es fácil escalar la receta hacia arriba y hacia abajo para satisfacer las multitudes que van desde un solo restaurante hasta un grupo grande.