Cos'è Garbure?

Garbure è una zuppa originaria delle regioni sud -occidentali della Francia. È particolarmente associato alla cucina basca e gascon. Il prodotto finito è così denso che è più vicino a uno stufato che a una zuppa e fa parte di una famiglia di piatti abbondanti progettati per riempire e completare i pasti per i contadini francesi. Conosciuti come Potage, tali piatti sono realizzati con ingredienti disponibili stagionalmente e sono in umido per un lungo periodo di tempo per ammorbidire gli ingredienti e consentire ai sapori di fondersi insieme.

Metodi di preparazione per la garbura variano. La zuppa dovrebbe idealmente essere preparata in una pentola pesante per evitare la combustione. Alcuni cuochi iniziano in dora la pancetta o un'altra carne polimerizzata, cucinando cipolle e aglio fino a quando non si ammorbidiscono, quindi aggiungendo verdure e brodo allo stufato. Confit, un tipo di carne conservata, è anche un'aggiunta popolare alla immondizia e al prosciutto. Altri cuochi rinunciano al processo di doratura, aggiungendo semplicemente gli ingredienti di base e il liquido, portandoli a ebollizione, und quindi riportare la zuppa a sobbollire per finire la cottura.

Garbure può essere realizzata con acqua o brodo ed è in genere condita con ingredienti come sedano e prezzemolo. Le verdure incluse variano, a seconda tradizionalmente di ciò che è disponibile, ma possono includere carote, fagiolini, fagioli larghi, patate, cavoli, verdure a foglia scura come latiera e cipolle. Questa zuppa è stata originariamente progettata per essere cotta in una pentola sopra un fuoco in legno e beneficia di una cottura lenta e lunga, che morde i sapori e permetterà loro di svilupparsi completamente.

Una volta che i rifiuti sono completamente cotti, viene tradizionalmente servita con un pane denso e croccante. Alcuni cuochi possono prima brindare o friggere il pane. Alla fine del pasto, i tradizionalisti diluiscono il resto del brodo nella ciotola con una spruzzata di vino rosso, in una tradizione conosciuta come chaborot. Il brodo ricco e saporito e il vino si fondono bene insieme e possono essere sottili up con il pane per pulire la ciotola.

Questa zuppa spessa è molto adatta per i menu invernali ed è economica da realizzare. Come altre zuppe e stufati, può essere immagazzinato in frigo o congelatore e consumato in futuro, rendendo possibile cucinare un grande lotto e consumarlo a tempo libero. È anche facile ridimensionare la ricetta su e giù per soddisfare le folle che vanno da una singola tavola calda a un gruppo numeroso.