Hva er Garbure?

Garbure er en suppe hjemmehørende i de sørvestlige regionene i Frankrike. Det er spesielt assosiert med baskisk og Gascon -mat. Det ferdige produktet er så tykt at det er nærmere en lapskaus enn en suppe, og er en del av en familie med hjertelige retter designet for å være fylling og komplette måltider for franske bønder. Kjent som potage er slike retter laget med sesongmessig tilgjengelige ingredienser, og de er stuet over en lengre periode for å myke ingrediensene og la smakene blande seg sammen.

Forberedelsesmetoder for prukesiering varierer. Suppen bør ideelt sett tilberedes i en tung lagerpotte for å forhindre forbrenning. Noen kokker starter med å brune bacon eller et annet herdet kjøtt, koke løk og hvitløk til de mykner, og tilsetter deretter grønnsaker og lager til lapskaus. Confit, en type konserverte kjøtt, er et populært tilskudd til plagg og skinke kan også tilsettes. Andre kokker gir avkall på bruningsprosessen, bare tilsetter basisingrediensene og væsken, og bringer dem til å koke, end å bringe suppen tilbake til en småkoke for å fullføre matlagingen.

Garmure kan lages med vann eller lager, og det er vanligvis krydret med ingredienser som selleri og persille. Grønnsakene inkluderte varierer, avhengig tradisjonelt av hva som er tilgjengelig, men kan inkludere gulrøtter, grønne bønner, brede bønner, poteter, kål, mørke bladgrønnsaker som chard og løk. Denne suppen ble opprinnelig designet for å tilberedes i en gryte over en trebrann, og den drar nytte av langsom, lang matlaging, som vil blide smakene og la dem utvikle seg fullt ut.

Når pillure er fullkokt, serveres det tradisjonelt med et tykt, knust brød. Noen kokker kan skåle eller steke brødet først. På slutten av måltidet fortynner tradisjonalister resten av bestanden i bollen med en skvett rødvin, i en tradisjon kjent som Chabrot. Den rike, smakfulle bestanden og vinen smelter godt sammen og kan bli soppet uP med brød for å rengjøre bollen.

Denne tykke suppen er veldig egnet for vintermenyer, og den er billig å lage. Som andre supper og gryteretter kan den lagres i kjøleskapet eller fryseren og konsumeres i fremtiden, noe som gjør det mulig å lage en stor batch og konsumere den på fritiden. Det er også enkelt å skalere oppskriften opp og ned for å tilfredsstille folkemengder som spenner fra en enkelt spisestue til en stor gruppe.