Qu'est-ce que les ordures?

Garbure est une soupe originaire des régions sud-ouest de la France. Il est particulièrement associé à la cuisine basque et gascon. Le produit fini est si épais qu'il est plus proche d'un ragoût qu'une soupe, et fait partie d'une famille de plats copieux conçus pour remplir et compléter les repas pour les paysans français. Connues sous le nom de Potage, de tels plats sont fabriqués avec des ingrédients de saison et ils sont cuits sur une période prolongée pour adoucir les ingrédients et permettre aux saveurs de se mélanger.

Les méthodes de préparation pour les ordures varient. La soupe doit idéalement être préparée dans un pot de moustiquaire lourd pour éviter les brûlures. Certains cuisiniers commencent par bruncher de bacon ou une autre viande salée, de cuisson des oignons et de l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis en ajoutant des légumes et du stock pour ragoût. Confit, un type de viande conservée, est un ajout populaire aux ordures et au jambon peut également être ajouté. D'autres cuisiniers rendent le processus de brunissement, ajoutant simplement leurs ingrédients de base et leur liquide, les portant à ébullition, und puis ramener la soupe à mijoter pour terminer la cuisson.

Garbure peut être fabriqué avec de l'eau ou du bouillon, et il est généralement assaisonné d'ingrédients comme le céleri et le persil. Les légumes inclus varient, selon traditionnellement de ce qui est disponible, mais peut inclure des carottes, des haricots verts, des haricots larges, des pommes de terre, du chou, des légumes verts à feuilles foncées comme la bette à bette et des oignons. Cette soupe a été à l'origine conçue pour être cuite dans une casserole sur un feu de bois et bénéficie d'une cuisson lente et longue, qui adoucira les saveurs et leur permettra de se développer complètement.

Une fois que les ordures sont entièrement cuites, il est traditionnellement servi avec un pain épais et croustillant. Certains cuisiniers peuvent d'abord faire griller ou faire frire le pain. À la fin du repas, les traditionalistes diluent le reste du bouillon dans le bol avec une touche de vin rouge, dans une tradition connue sous le nom de chabrot. Le stock riche et savoureux et le vin se mélangent bien et peuvent être taillés uP avec du pain pour nettoyer le bol.

Cette soupe épaisse est très adaptée aux menus d'hiver et il est bon marché à faire. Comme d'autres soupes et ragoûts, il peut être stocké dans le réfrigérateur ou le congélateur et consommé à l'avenir, ce qui permet de cuire un grand lot et de le consommer à loisir. Il est également facile de mettre à l'échelle la recette de haut en bas pour satisfaire les foules allant d'un seul restaurant à un grand groupe.