Co to jest Garbie?

Garbie to zupa pochodząca z południowo -zachodnich regionów Francji. Jest to szczególnie związane z kuchnią Basque i Gascon. Gotowy produkt jest tak gęsty, że jest bliżej gulaszu niż zupa i jest częścią rodziny obfitych potraw zaprojektowanych tak, aby wypełniać i kompletny posiłki dla francuskich chłopów. Znane jako potagy, takie potrawy są wykonane z sezonowo dostępnych składników i są duszone przez dłuższy czas, aby zmiękczyć składniki i umożliwić połączenie smaków.

Metody przygotowania śmieci są różne. Zupę należy idealnie przygotować w ciężkim doniczce, aby zapobiec spalaniu. Niektórzy kucharze zaczynają od zrumienienia boczku lub innego utwardzonego mięsa, gotowania cebuli i czosnku, aż zmiękną, a następnie dodają warzywa i stado do gulaszu. Można również dodać confit, rodzaj zachowanego mięsa, jest popularnym dodatkiem do Garbie i szynki. Inne kucharze rezygnują z procesu brązowego, po prostu dodając podstawowe składniki i płyn, doprowadzając je do wrzenia,D następnie sprowadzenie zupy z powrotem do wrzenia, aby zakończyć gotowanie.

Garbie można wykonać wodą lub stadą, a zwykle jest to doprawione składnikami takimi jak seler i pietruszka. Warzywa obejmowały różne, w zależności od tego, co jest dostępne, ale mogą obejmować marchew, zieloną fasolę, szeroką fasolę, ziemniaki, kapustę, ciemne liściaste zielenią, takie jak Chard i cebula. Ta zupa została pierwotnie zaprojektowana do gotowania w doniczce nad drewnianym ogniem i korzysta z powolnego, długiego gotowania, co złagodzi smak i pozwoli im w pełni się rozwijać.

Po pełnym ugotowaniu śmieci jest tradycyjnie podawany z grubym, chrupiącym chlebem. Niektórzy kucharze mogą najpierw tostować lub usmażyć chleb. Pod koniec posiłku tradycjonaliści rozcieńczają resztę stada w misce za pomocą odrobiny czerwonego wina, w tradycji znanej jako Chabrot. Bogaty, aromatyczny stado i wino dobrze się ze sobą łącząP z chlebem do czyszczenia miski.

Ta gruba zupa jest bardzo odpowiednia do zimowych menu i jest tanie. Podobnie jak inne zupy i gulasze, można je przechowywać w lodówce lub zamrażarce i spożywać w przyszłości, umożliwiając gotowanie dużej partii i spożywanie jej w wolnym czasie. Łatwo jest również skalować przepis w górę i w dół, aby zadowolić tłumy, od jednej restauracji do dużej grupy.