Hvad er Garbure?

Garbure er en suppe, der er hjemmehørende i de sydvestlige regioner i Frankrig. Det er især forbundet med baskisk og Gascon -køkken. Det færdige produkt er så tykt, at det er tættere på en gryderet end en suppe, og er en del af en familie af hjertelige retter designet til at fylde og komplette måltider til franske bønder. Kendt som Potage er sådanne retter lavet med sæsonbestemte tilgængelige ingredienser, og de er stuet over en længere periode for at blødgøre ingredienserne og give smagene mulighed for at smelte sammen.

Forberedelsesmetoder til garbure varierer. Suppen skal ideelt set tilberedes i en tung lagerpotte for at forhindre forbrænding. Nogle koger starter med brunende bacon eller et andet helbredt kød, kogning af løg og hvidløg, indtil de blødgør, og tilsætter derefter grøntsager og lager til gryderet. Confit, en type konserveret kød, er en populær tilføjelse til garbure og skinke kan også tilføjes. Andre kokke forlader brunningsprocessen, tilføjer simpelthen deres basisingredienser og væske, hvilket bringer dem i kogning, enD bringer derefter suppen tilbage til en simmer for at afslutte madlavning.

Garbure kan fremstilles med vand eller bestand, og det er typisk krydret med ingredienser som selleri og persille. Grøntsagerne inkluderede varierer, afhængigt traditionelt på, hvad der er tilgængeligt, men kan omfatte gulerødder, grønne bønner, brede bønner, kartofler, kål, mørke bladgrøntsager som chard og løg. Denne suppe blev oprindeligt designet til at blive kogt i en gryde over en træbrand, og den drager fordel af langsom, lang madlavning, som vil bløde smagene og give dem mulighed for fuldt ud at udvikle sig.

Når Garbure er fuldt kogt, serveres det traditionelt med et tykt, crusty brød. Nogle kokke kan først skåle eller stege brødet. Ved afslutningen af ​​måltidet fortynder traditionalister resten af ​​bestanden i skålen med en stænk af rødvin, i en tradition kendt som Chabrot. Den rige, smagfulde bestand og vinen blandes godt sammen og kan soppes uP med brød til at rense skålen.

Denne tykke suppe er meget velegnet til vintermenuer, og det er billigt at lave. Som andre supper og gryderetter kan det opbevares i køleskabet eller fryseren og konsumeres i fremtiden, hvilket gør det muligt at tilberede en stor batch og forbruge den på fritiden. Det er også let at skalere opskriften op og ned for at tilfredsstille skarer, der spænder fra en enkelt spisestue til en stor gruppe.