Vad är Garbure?

Garbure är en soppa som är infödd i de sydvästra regionerna i Frankrike. Det är särskilt förknippat med baskiska och gascon -köket. Den färdiga produkten är så tjock att den är närmare en gryta än en soppa och är en del av en familj av hjärtliga rätter som är utformade för att fylla och kompletta måltider för franska bönder. Kända som potage, är sådana rätter gjorda med säsongsmässigt tillgängliga ingredienser och de är stuvade under en längre tid för att mjukgöra ingredienserna och låta smakerna smälta samman.

Förberedningsmetoder för garbure varierar. Soppan bör helst beredas i en tung lagerpott för att förhindra bränning. Vissa kockar börjar med att brunt bacon eller ett annat botat kött, matlagningslök och vitlök tills de mjuknar och sedan lägger till grönsaker och lager i grytan. Confit, en typ av bevarat kött, är ett populärt tillskott till Garbure och Ham kan också tillsättas. Andra kockar avstår från brunningsprocessen, helt enkelt tillsätt sina basingredienser och vätska, vilket ger dem en koka, enD För sedan soppan tillbaka till en sjuda för att avsluta matlagningen.

Garbure kan tillverkas med vatten eller lager, och det är vanligtvis kryddat med ingredienser som selleri och persilja. Grönsakerna inkluderade varierar, beroende på vad som är tillgängligt, men kan inkludera morötter, gröna bönor, breda bönor, potatis, kål, mörka bladgrönsaker som chard och lök. Denna soppa designades ursprungligen för att kokas i en kruka över en vedeld och den drar nytta av långsam, lång matlagning, vilket kommer att mjuka smakerna och låta dem fullt ut utvecklas.

När garbure är helt kokt serveras det traditionellt med ett tjockt, knaprigt bröd. Vissa kockar kan rostat bröd först brödet. I slutet av måltiden utspädar traditionister resten av beståndet i skålen med en stänk av rött vin, i en tradition som kallas chabrot. Det rika, smakfulla beståndet och vinet blandas väl ihop och kan soppas uP med bröd för att rengöra skålen.

Denna tjocka soppa är mycket lämplig för vintermenyer och den är billig att göra. Liksom andra soppor och grytor kan den förvaras i kylen eller frysen och konsumeras i framtiden, vilket gör det möjligt att laga en stor sats och konsumera den på fritiden. Det är också lätt att skala receptet upp och ner för att tillfredsställa folkmassorna från en enda restaurang till en stor grupp.