Hvad er Moussaka?
Moussaka er en type gryderet, der er hjemmehørende i Middelhavet. Selvom denne skål er tæt forbundet med Grækenland, hvor den kan have oprindelse, spises den også bredt i Egypten, Mellemøsten og resten af Balkan. Det kommer også i en række stilarter og smag, hvilket gør det til en meget forskelligartet og alsidig skål. Nogle Middelhavsrestauranter tilbyder Moussaka, især hvis de er specialiserede i græsk mad, og det kan også købes fra nogle markeder eller fremstilles derhjemme.
Der er tre grundlæggende ingredienser i Moussaka: en grøntsag, en kødblanding og en slags sauce. Ingredienserne er lagdelt og bagt derefter for at fremstille en moussaka, som kan spises varmt eller koldt, afhængigt af regional smag. Til variation tilsætter nogle kokke en hvid sauce og ost til toppen, hvilket gør Moussaka meget rigere og mere intens. Vegetariske kokke bruger en køderstatning i deres moussaka, hvor Seitan er særligt egnet, da det har en tæt, sej struktur, der parrer godtl Med de andre ingredienser.
Klassisk er Moussaka lavet med aubergine skiver, lam, tomatsauce og en hvid sauce. Aubergineskiverne stegt normalt først, undertiden ved at dreje, og lammet krydres og koges, før de er lagdelt på aubergine skiver med tomatskærmen. Denne aubergine/lam/tomatmoussaka er den version, folk har en tendens til at tænke på, når de hører ordet "moussaka", hvis de antager, at de overhovedet tænker på noget.
Grøntsager som kartofler, gulerødder og zucchinis kan imidlertid bruges i stedet for aubergine skiver, mens kød som oksekød, svinekød eller endda kylling kan stå i til lammet. Tomatsausen kan erstattes med hele tomater eller en hvid sauce, og en række oste og saucer kan bruges til at toppe Moussaka. Denne alsidighed gør Moussaka let at lave derhjemme, da kokke kan bruge ingredienser, de kan lide, snarere end at skulle overholde en streng opskriftere. Den vigtige ting er at forudse ingredienserne, så de koges hele vejen igennem, når Moussaka er bagt.
Når Moussaka er forberedt godt, har den en overraskende let smag med masser af lag af smag og tekstur. Desværre er mange Moussakas meget fedtede takket være kokke, der ikke dræner auberginen nok efter stegning, og til brugen af tunge olier i lamblandingen og sauce. Det er vigtigt at gå lys over olien, når man samler en moussaka, når lidt går langt.