Hvad er Mulligatawny Stew?

mulligatawny gryderet eller suppe er en skål med indisk oprindelse, der engang inkluderede fløde, peberfrugter, lam, kokosmelk, grøntsager og karry. Det blev populært for briterne under den britiske besættelse af Indien. Opskrifter på Mulligatawny blev hurtigt bragt tilbage til England, hvor det forbliver en populær skål, skønt den har gennemgået mange ændringer.

Navnet Mulligatawny, stammer fra Tamil, et sprog fra det sydlige Indien. Mulligatawny translitterater til pebervand eller peber suppe. Moderne versioner af Mulligatawny udelader faktisk ofte varme peberfrugter, så curryen kan tilvejebringe varmen til skålen.

mulligatawny suppe eller gryderet forveksles ofte med Mulligan gryderet, der antages at være en version af irsk gryderet, inklusive oksekød og kartofler. Mulligatawny Stew har en tendens til at være mere som suppe end gryderet, selvom grøntsagerne og kødet simmer og gryderet i madlavningsprocessen.

En opskrift fra det tidlige 19. århundrede viser, hvor meget mulligatawny har ændret sig, siden det oprindeligt blev bragt til ENgland. Det kræver kogning af en kylling, tilsætning af løg, malet peber og karry. Hele kyllingen fjernes, terninger og stegt, tilføjet derefter tilbage til bouillon.

En moderne opskrift kan omfatte tomater, terninger kylling, kyllingebestand, grøn peber, karry, fløde, smør og mælk samt salt og peber. Ingen af ​​versionerne er tæt på den originale version af gryderet eller suppen. Mens kylling muligvis bruges, var lam også et levedygtigt og ofte valgt alternativ. Oftest ville kokosnødmælk være blevet brugt, som ville have givet en mere "østlig" smag til skålen.

I gamle eller nye versioner skaber mulligatawny suppe eller gryderet fremragende komfortmad. Det kan serveres med opvarmet pitabrød eller naan for en mere traditionel smag. Alternativt kunne man servere mulligatawny med majsbrød, der går godt med curry eller med crusty fransk brød.

Vegetariske versioner af MULLigatawny bruger muligvis linser og vegetabilsk bestand i stedet for kyllingebestand og kød. På grund af krydretningen kræver opskriften næppe, at kød giver et velsmagende måltid. Veganere kan bruge kokosnødmælk og udeladt creme tilsat til opskriften. Traditionelt kan ris tilsættes til mulligatawny, men nogle opskrifter kræver i stedet kartofler. Enten er acceptabel og vil lave et lækkert måltid.