Wat is mulligatawny stoofpot?
Mulligatawny stoofpot of soep is een gerecht van Indiase oorsprong die ooit room, paprika's, lam, kokosmelk, groenten en curry bevatte. Het werd populair voor de Britten tijdens de Britse bezetting van India. Recepten voor Mulligatawny werden snel teruggebracht naar Engeland, waar het een populair gerecht blijft, hoewel het veel veranderingen heeft ondergaan.
De naam Mulligatawny, is afgeleid van Tamil, een taal uit Zuid -India. Mulligatawny translitereert naar peperwater of pepersoep. Moderne versies van Mulligatawny laten eigenlijk vaak hete pepers weg, waardoor de curry de warmte voor het gerecht kan leveren.
Mulligatawny soep of stoofpot wordt vaak verward met mulligan stoofpot, gedacht als een versie van Ierse stoofpot, inclusief rundvlees en aardappelen. Mulligatawny stoofpot is meestal meer op soep dan op stoofpot, hoewel de groenten en het vlees wel sudderen en stoven in het kookproces.
Een recept uit de vroege 19e eeuw laat zien hoeveel mulligatawny is veranderd sinds het aanvankelijk werd gebracht naar ENgland. Het roept op tot het koken van een kip, het toevoegen van uien, gemalen peper en curry. De hele kip wordt verwijderd, in blokjes gesneden en gebakken en vervolgens terug toegevoegd aan de bouillon.
Een modern recept kan tomaten, in blokjes gesneden kip, kippenbouillon, groene paprika's, curry, room, boter en melk, evenals zout en peper zijn. Geen van beide versie is dicht bij de originele versie van de stoofpot of soep. Hoewel kip kan worden gebruikt, was lam ook een levensvatbaar en vaak gekozen alternatief. Ook zou kokosmelk meestal zijn gebruikt die een meer "oosterse" smaak voor het gerecht zou hebben opgeleverd.
In oude of nieuwe versies is mulligatawny soep of stoofpot uitstekend comfortvoedsel. Het kan worden geserveerd met opgewarmde pitabroodje of Naan voor een meer traditionele smaak. Als alternatief zou men Mulligatawny kunnen serveren met maïsbrood, dat goed past bij de curry, of met knapperig Frans brood.
Vegetarische versies van MULLigatawny kan linzen en groentebouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon en vlees. Vanwege het kruipen vereist het recept nauwelijks vlees om een smakelijke maaltijd te bieden. Veganisten kunnen kokosmelk gebruiken en crème weglaten die aan het recept is toegevoegd. Traditioneel kan rijst worden toegevoegd aan Mulligatawny, maar sommige recepten vragen in plaats daarvan om aardappelen. Beide zijn acceptabel en zal een heerlijke maaltijd maken.