Cos'è lo stufato di Mulligatawny?
Mulligatawny Stew o Soup è un piatto di origine indiana che un tempo includeva crema, peperoni, agnello, latte di cocco, verdure e curry. È diventato popolare per gli inglesi durante l'occupazione del Regno Unito dell'India. Le ricette per Mulligatawny sono state rapidamente riportate in Inghilterra, dove rimane un piatto popolare, sebbene abbia subito molti cambiamenti.
Il nome Mulligatawny, deriva dal Tamil, una lingua dell'India meridionale. Mulligatawny Transferings su pepe acqua o zuppa di pepe. Le versioni moderne di Mulligatawny in realtà omettono spesso peperoncini caldi, consentendo al curry di fornire il calore per il piatto.
La zuppa di Mulligatawny o lo stufato è spesso confuso con lo stufato di Mulligan, che si pensa sia una versione di stufato irlandese tra cui carne di manzo e patate. Lo stufato di Mulligatawny tende ad essere più simile alla zuppa che allo stufato, anche se le verdure e la carne fanno sobbollire e stufano nel processo di cottura.
Una ricetta dei primi anni del XIX secolo mostra quanto Mulligatawny è cambiato da quando è stato inizialmente portato a England. Chiede di bollire un pollo, aggiungere cipolle, pepe macinato e curry. L'intero pollo viene rimosso, tagliato a dadini e fritti, quindi aggiunto al brodo.
Una ricetta moderna potrebbe includere pomodori, pollo a dadini, brodo di pollo, peperoni verdi, curry, panna, burro e latte, nonché sale e pepe. Nessuna versione è vicina alla versione originale dello stufato o della zuppa. Mentre il pollo potrebbe essere usato, l'agnello era anche un'alternativa praticabile e spesso scelta. Inoltre, il più delle volte sarebbe stato usato latte di cocco che avrebbe fornito un sapore più "orientale" al piatto.
Nelle versioni vecchie o nuove, la zuppa di Mulligatawny o lo stufato produce cibo di conforto eccellente. Può essere servito con pane pita riscaldato o naan per un sapore più tradizionale. In alternativa, si potrebbe servire a Mulligatawny con il pane di mais, che va bene con il curry o con il pane francese croccante.
versioni vegetariane di MULLigatawny potrebbe usare lenticchie e brodo vegetali al posto di brodo di pollo e carne. A causa della speziamento, la ricetta non richiede quasi carne per fornire un pasto gustoso. I vegani possono usare latte di cocco e omettere la crema aggiunta alla ricetta. Tradizionalmente, il riso può essere aggiunto a Mulligatawny, ma alcune ricette richiedono invece patate. O è accettabile e farà un pasto delizioso.