¿Qué es el estofado Mulligatawny?
El estofado o sopa Mulligatawny es un plato de origen indio que una vez incluyó crema, pimientos, cordero, leche de coco, verduras y curry. Se hizo popular para los británicos durante la ocupación del Reino Unido de la India. Las recetas para Mulligatawny fueron traídos rápidamente a Inglaterra, donde sigue siendo un plato popular, aunque ha sufrido muchos cambios.
El nombre Mulligatawny, deriva de Tamil, un idioma del sur de la India. Mulligatawnny translitere al agua de pimienta o sopa de pimienta. Las versiones modernas de Mulligatawny en realidad a menudo omiten los pimientos calientes, lo que permite que el curry proporcione el calor para el plato.
sopa o estofado mulligatawny a menudo se confunde con estofado de mulligan, que se cree que es una versión de estofado irlandés que incluye carne de res y papas. El estofado Mulligatawny tiende a ser más como la sopa que el estofado, aunque las verduras y la carne cocinan a fuego lento y estofado en el proceso de cocción.
Una receta de principios del siglo XIX muestra cuánto ha cambiado Mulligatawny desde que inicialmente se trajo a E ENgland. Pide hervir un pollo, agregar cebollas, pimienta molida y curry. Todo el pollo se retira, se corta en cubitos y se fríe, luego se agrega al caldo.
Una receta moderna puede incluir tomates, pollo en cubitos, caldo de pollo, pimientos verdes, curry, crema, mantequilla y leche, así como sal y pimienta. Ninguna versión está cerca de la versión original del estofado o la sopa. Si bien el pollo podría usarse, el cordero también era una alternativa viable y a menudo elegida. Además, la mayoría de las veces se habría utilizado leche de coco, lo que habría proporcionado un sabor más "oriental" al plato.
En versiones antiguas o nuevas, Mulligatawny Soup o estofado es una excelente comida reconfortante. Se puede servir con pan pita calentado o naan para un sabor más tradicional. Alternativamente, uno podría servir a Mulligatawny con pan de maíz, que va bien con el curry o con pan francés crujiente.
versiones vegetarianas de MULLigatawny puede usar lentejas y caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y carne. Debido a la especificación, la receta apenas requiere que la carne proporcione una comida sabrosa. Los veganos pueden usar leche de coco y omitir la crema agregada a la receta. Tradicionalmente, el arroz se puede agregar a Mulligatawny, pero algunas recetas requieren papas. O es aceptable y hará una comida deliciosa.