Qu'est-ce que Mulligatawny Stew?
Le ragoût de Mulligatawny ou la soupe est un plat d'origine indienne qui comprenait autrefois la crème, les poivrons, l'agneau, le lait de coco, les légumes et le curry. Il est devenu populaire pour les Britanniques lors de l'occupation britannique de l'Inde. Les recettes de Mulligatawny ont été rapidement ramenées en Angleterre, où elle reste un plat populaire, bien qu'il ait subi de nombreux changements.
Le nom Mulligatawny, dérive du tamoul, une langue du sud de l'Inde. Mulligatawny se translitaigne en eau au poivre ou soupe au poivre. Les versions modernes de Mulligatawny omettent souvent les poivrons forts, permettant au curry de fournir la chaleur du plat.
La soupe ou le ragoût de Mulligatawny est souvent confondu avec le ragoût de Mulligan, considéré comme une version du ragoût irlandais, y compris de bœuf et de pommes de terre. Le ragoût de Mulligatawny a tendance à ressembler davantage à la soupe que au ragoût, bien que les légumes et la viande gèrent et ragoût dans le processus de cuisson.
Une recette du début du 19e siècle montre combien Mulligatawny a changé depuis qu'il a été initialement apporté à ENgland. Il appelle à bouillir un poulet, à ajouter des oignons, du poivre moulu et du curry. Le poulet entier est retiré, coupé en dés et frite, puis ajouté au bouillon.
Une recette moderne peut inclure des tomates, du poulet en dés, du bouillon de poulet, des poivrons verts, du curry, de la crème, du beurre et du lait, ainsi que du sel et du poivre. Aucune des deux, n'est proche de la version originale du ragoût ou de la soupe. Bien que le poulet puisse être utilisé, l'agneau était également une alternative viable et souvent choisie. De plus, le plus souvent le lait de coco aurait été utilisé, ce qui aurait fourni une saveur plus «orientale» au plat.
Dans les versions anciennes ou nouvelles, la soupe ou le ragoût de Mulligatawny fait une excellente nourriture réconfortante. Il peut être servi avec du pain pita réchauffé ou du naan pour une saveur plus traditionnelle. Alternativement, on pourrait servir Mulligatawny avec du pain de maïs, qui va bien avec le curry ou avec du pain français croustillant.
Versions végétariennes de MulLigatawny pourrait utiliser des lentilles et du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet et de la viande. En raison des épices, la recette nécessite à peine de la viande pour fournir un repas savoureux. Les végétaliens peuvent utiliser du lait de coco et omettre la crème ajoutée à la recette. Traditionnellement, le riz peut être ajouté à Mulligatawny, mais certaines recettes appellent à la place des pommes de terre. L'un ou l'autre est acceptable et fera un délicieux repas.