Co to jest gulasz Mulligatawny?
Mulligatawny gulasz lub zupa to danie z indyjskiego pochodzenia, które kiedyś obejmowało śmietanę, paprykę, jagnięcinę, mleko kokosowe, warzywa i curry. Stał się popularny dla Brytyjczyków podczas brytyjskiej okupacji Indii. Przepisy na Mulligatawny zostały szybko sprowadzone do Anglii, gdzie pozostaje popularnym daniem, choć przeszło wiele zmian.
Nazwa Mulligatawny, pochodzi od tamilskiego języka z południowych Indii. Mulligatawny transliteruje na zupę w wodzie pieprzowej lub pieprzu. Współczesne wersje Mulligatawny często pomijają gorącą paprykę, pozwalając curry zapewnić ciepło dla potrawy.
Mulligatawny zupa lub gulasz są często mylone z gulaszem Mulligan, uważanym za wersję irlandzkiego gulaszu, w tym wołowiny i ziemniaków. Mulligatawny gulasz przypomina bardziej zupę niż gulasz, chociaż warzywa i mięso gotują się i gulasz w procesie gotowania.
Przepis z początku XIX wieku pokazuje, jak bardzo zmienił się Mulligatawny, ponieważ początkowo zostały doprowadzone do E do ENgland. Wymaga gotowania kurczaka, dodawania cebuli, mielonej pieprzu i curry. Cały kurczak jest usuwany, pokrojony w kostkę i smażony, a następnie dodaje się do bulionu.
Nowoczesny przepis może obejmować pomidory, pokrojone w kostkę kurczak, wywar z kurczaka, zieloną paprykę, curry, śmietanę, masło i mleko, a także sól i pieprz. Żadna wersja nie jest zbliżona do oryginalnej wersji gulaszu lub zupy. Podczas gdy kurczak może być używany, Lamb był również opłacalną i często wybieraną alternatywą. Również najczęściej byłoby używane mleko kokosowe, co zapewniłoby bardziej „wschodni” smak.
W starej lub nowych wersjach Mulligatawny zupa lub gulasz tworzy doskonałe wygodne jedzenie. Można go podawać z rozgrzanym chlebem pita lub naan, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak. Alternatywnie można podać Mulligatawny z chlebem kukurydzianym, który dobrze pasuje do curry lub chrupiącym chlebem francuskim.
wegetariańskie wersje MULLigatawny może używać soczewicy i wywaru warzywnego zamiast wywaru z kurczaka i mięsa. Z powodu przyprawy przepis prawie nie wymaga mięsa, aby zapewnić smaczny posiłek. Weganie mogą używać mleka kokosowego i pominąć krem dodany do przepisu. Tradycyjnie ryż można dodać do Mulligatawny, ale zamiast tego niektóre przepisy wymagają ziemniaków. Albo jest akceptowalny i stworzy pyszny posiłek.