¿Cuáles son los mejores consejos para hacer apósitos sin gluten?
Hay numerosas formas de hacer apósitos sin gluten que atraigan a cualquier persona que padezca una intolerancia al gluten o una enfermedad celíaca. Los aderezos creados a partir de los condimentos sin gluten como mostaza, mayonesa y otros artículos son una forma popular de hacer apósitos sin gluten simples y rápidos para ensaladas y filetes. Hacer aderezos desde cero suele ser más involucrado, utilizando ingredientes como especias y caldos de vegetales u otras bases, así como espesantes como la goma de guar. Todos los aderezos sin gluten deben hacerse con ingredientes certificados sin gluten para garantizar que la receta final no tenga posibles alérgenos relacionados con la intolerancia al gluten.
Chefs ocupados que buscan formas rápidas de hacer que los aderezos sin gluten a menudo mezclen varios aderezos prefabricados para crear un aderezo nuevo. Estos diferentes aderezos pueden incluir aderezos para ensaladas, condimentos como salsa de mostaza o barbacoa, así como diferentes aceites y vinagres. Un aderezo casero sin gluten, paraEl ejemplo, puede contener mostaza sin gluten, salsa de Worcestershire, caldo de pollo sin gluten y vinagre. Dado que estos apósitos no incluyen productos de grano, como el trigo, la incidencia de una reacción alérgica al gluten sería raro para las personas que padecen un nivel más bajo de intolerancia al gluten.
La fabricación de apósitos sin gluten desde cero es más común en las cocinas sin gluten, ya que ayuda a disminuir el riesgo de contaminación del gluten con apósitos y condimentos procesados prefabricados. El uso de caldo de pollo sin gluten, generalmente casero, a menudo se considera una buena base líquida para la mayoría de los aderezos, al igual que el agua plana. Para los aderezos para ensaladas, el aceite y el vinagre son los ingredientes principales, seguidos de bayas en puré, hierbas y especias, así como un agente de espesamiento sin gluten. La mayoría de los agentes de espesamiento en los aderezos sin gluten incluyen goma de chicle Xanthan o guar, ya que estos espesores se pueden usar en cantidades muy pequeñas sinagregando cualquier sabor no deseado.
Es importante que las personas que tienen un alto nivel de sensibilidad a los efectos del gluten lean las etiquetas de cada aderezo procesado o alimento antes de usarlo para hacer un aderezo casero. Aquellos que no están certificados para estar libres de gluten por un consejo de certificación independiente podrían haberse procesado con granos como trigo o centeno. Estos granos contienen gluten y pueden contaminar cualquiera de los ingredientes en los aderezos comprados en la tienda. Aquellos con enfermedad celíaca, o aquellos con una intolerancia al gluten en toda regla, no pueden consumir estos artículos y deben encontrar condimentos y aderezos alternativos para usar en sus recetas de aderezo sin gluten.