¿Qué factores afectan la actividad enzimática?
La temperatura, la concentración del sustrato y el pH son tres factores que pueden afectar la actividad enzimática. Las enzimas son catalizadores, sustancias que aumentan las tasas de reacciones. Sin ellos, muchos procesos esenciales, como la digestión, ocurrirían demasiado lentamente para que la vida continúe. Muchas enzimas tienen una temperatura óptima y un pH óptimo. La temperatura óptima y el pH óptimo de una enzima es el rango de temperatura y pH en el que la enzima puede funcionar mejor sin volverse inactiva o desnaturalizada, un fenómeno que ocurre cuando las proteínas comienzan a desmoronarse.
Una de las principales condiciones que pueden afectar la actividad enzimática es la temperatura. A medida que aumenta el calor, las moléculas generalmente comienzan a moverse cada vez más rápido, y esta mayor actividad significa que es más probable que las moléculas choquen con la enzima. La velocidad de colisión más alta permite que la velocidad de reacción aumente, pero solo hasta cierto punto. Si la temperatura aumenta demasiado, la proteína de la enzima puede comenzar a desnaturalizarse, un proceso potencialmente permanente. La temperatura óptima para muchas enzimas cae dentro de un rango de temperatura de 77-104 ° F (25-40 ° C), pero algunas enzimas, por ejemplo, aquellas que se encuentran en animales que viven en agua de mar fría o en aguas termales, pueden tener una temperatura más alta o más alta. temperatura óptima más baja para permitirles hacer su trabajo con éxito.
La temperatura no es el único factor que puede afectar la actividad enzimática. Si la concentración de la enzima sigue siendo la misma, una mayor concentración de sustrato, que son las moléculas involucradas en la reacción, también puede afectar la rapidez con que funciona una enzima. A medida que aumenta la concentración de sustrato, la velocidad de la reacción aumenta inicialmente porque hay enzimas más que suficientes para facilitar la reacción. Sin embargo, después de cierto punto, la adición de más sustrato no afecta la actividad enzimática porque solo hay tantas enzimas disponibles. En cambio, la velocidad de reacción permanecerá constante porque el sustrato adicional tiene que esperar las enzimas disponibles para facilitar la reacción.
El nivel de pH de una solución también puede afectar la actividad enzimática. Muchas enzimas solo pueden funcionar dentro de un rango de pH estrecho. Si una enzima se encuentra en un rango de pH hostil, podría desnaturalizarse. El pH óptimo para muchas enzimas es 7.0-7.5, pero este no es siempre el caso. Algunas enzimas, como algunas en el estómago humano, funcionan mejor a un pH ácido de 1.5, mientras que otras, como algunas que se encuentran en el intestino, funcionan mejor a un pH más alcalino de 8.0.