¿Cuál es la estructura de los carotenoides?
Los carotenoides pertenecen a la clase de compenoides de los terpenoides de compuestos orgánicos, específicamente los tetraterpenoides. Son fitoquímicos, que ocurren casi exclusivamente en las plantas, y se dividen en dos categorías: carotenos sin oxígeno y xantofilas que contienen oxígeno. Los terpenoides se pueden derivar, al menos teóricamente, vinculando las moléculas de isopreno de isopreno juntas o "polimerizando", CH
En la estructura de los carotenoides, hay exactamente 40 carbones esqueléticos, en la teoría derivable por la unión de las unidades de isopreno y compuesto solo por carbono, hidrógeno y posiblemente oxiógeno. La estructura de los carotenoides también incluye un componente llamado cromóforo, que es responsable der El color de la molécula. Estos compuestos orgánicos son biológicos y nutricionalmente importantes y están inextricablemente asociados con el proceso de fotosíntesis que mantiene la vida.
La polimerización es posible porque el isopreno posee dos enlaces dobles. Cada molécula de isopreno tiene cinco átomos de carbono, por lo que combinar dos moléculas da como resultado una sola cadena de 10 átomos de carbono. El crecimiento puede continuar más allá de esta longitud, porque el segundo doble enlace para cada molécula participante sigue sin usar. Hay una gran variedad de estructuras terpenoides que pueden formarse, porque la molécula de isopreno no es simétrica. La unión puede tener lugar cara a cara, de cabeza a cola o cola a cola; Cuanto más larga sea la cadena, mayor será el número de combinaciones.
Los carotenoides se encuentran entre los alimentos nutricionalmente beneficiosos que se encuentran en frutas y verduras. Entre los nutrientes se encuentran la luteína, la zeaxantina y el licopeno. La mayoría de los carotenoides poseenS Propiedades antioxidantes. Algunos, incluidos el alfa y el betacaroteno y la beta-cristptoxantina, pueden convertirse por el cuerpo en un retinol estructuralmente similar, vitamina A. Los colores brillantes de las verduras, especialmente el amarillo del maíz, la naranja de las zanahorias y el rojo de los tomates, existe debido a los carotenoides.
La porción de la molécula que produce los colores encontrados en la estructura de los carotenoides es el cromóforo, que significa "rodamiento de color". Está determinado en gran medida por la colección ininterrumpida de dobles enlaces alternos que se encuentran en la molécula. Esta colección de electrones PI absorbe energía que coincide con una parte del espectro visible. Lo que queda a través de colores no absorbidos determinan el color de la fruta o vegetales. Por lo tanto, un vegetal amarillo absorbe la luz particularmente en la parte azul del espectro.
Los carotenoides se encuentran en cloroplastos y cromoplastos vegetales. Sirven dos funciones específicas. Los compuestos absorben la luz que se puede usar enEl proceso de fotosíntesis a través de la transferencia de energía y sirve para proteger las delicadas moléculas de clorofila de la exposición a la luz ultravioleta dañina. En otoño en algunas partes del mundo, a medida que disminuye la cantidad de clorofila, los carotenoides a menudo se revelan en los hermosos colores de muchas plantas que cambian con las estaciones. Los productos de descomposición de muchos de los carotenoides imparten aromas agradables; Algunos de estos compuestos se utilizan en la esencia, el perfume y las industrias del sabor.