Qual é a estrutura dos carotenóides?
Os carotenóides pertencem à classe de terpenóides de compostos orgânicos, especificamente os tetraterpenóides. São fitoquímicos, ocorrendo quase exclusivamente em plantas, e são divididos em duas categorias: carotenos sem oxigênio e xantófilas contendo oxigênio. Os terpenóides podem ser derivados, pelo menos teoricamente, vinculando ou “polimerizando” moléculas de isopreno, CH 2 = C (CH 3 ) CH = CH 2 . Os esqueletos tetraterpenóides contêm quatro unidades de terpeno de 10 carbonos para um total de 40 átomos de carbono. Estreitando a definição, a União Internacional da Química Pura e Aplicada refere -se à estrutura dos carotenóides como aqueles tetraterpenóides derivados formalmente do licopeno dos pais aciclicos. A estrutura dos carotenóides também inclui um componente chamado cromóforo, que é responsávelr da cor da molécula. Esses compostos orgânicos são biologicamente e nutricionalmente importantes e estão inextricavelmente associados ao processo de fotossíntese que sustenta a vida.
A polimerização é possível porque o isopreno possui duas ligações duplas. Cada molécula de isoprene possui cinco átomos de carbono; portanto, a combinação de duas moléculas resulta em uma única cadeia de 10 átomos de carbono. O crescimento pode continuar além desse comprimento, porque a segunda ligação dupla para cada molécula do participante permanece sem uso. Há uma grande variedade de estruturas terpenóides que podem se formar, porque a molécula de isopreno não é simétrica. A união pode ocorrer frente a frente, a cabeça a cauda ou a cauda a cauda; Quanto mais tempo a corrente, maior o número de combinações.
Os carotenóides estão entre os alimentos nutricionalmente benéficos encontrados em frutas e vegetais. Entre os nutrientes estão luteína, zeaxantina e licopeno. A maioria dos carotenóides possuiS Propriedades antioxidantes. Alguns, incluindo alfa e beta-caroteno e beta-criptoxantina, podem ser convertidos pelo corpo em um retinol estruturalmente semelhante, vitamina A. As cores brilhantes dos vegetais, especialmente o amarelo do milho, a laranja de cenoura e o vermelho dos tomates, existe por causa dos carotenóides.A parte da molécula que produz as cores encontradas na estrutura dos carotenóides é o cromóforo, o que significa "rolamento de cores". É amplamente determinado pela coleção ininterrupta de ligações duplas alternadas encontradas na molécula. Esta coleção de elétrons PI absorve energia que coincide com uma parte do espectro visível. O que permanece por meio de cores não absorvidas determinam a cor da fruta ou vegetal. Assim, um vegetal amarelo absorve a luz particularmente na parte azul do espectro.
carotenóides são encontrados em cloroplastos e cromoplastos vegetais. Eles servem duas funções específicas. Os compostos absorvem a luz que pode ser usada emO processo de fotossíntese através da transferência de energia e serve para proteger moléculas delicadas de clorofila da exposição à luz ultravioleta prejudicial. No outono, em algumas partes do mundo, à medida que a quantidade de clorofila diminui, os carotenóides geralmente se revelam nas belas cores de muitas plantas que mudam com as estações. Os produtos de decomposição de muitos dos carotenóides transmitem aromas agradáveis; Alguns desses compostos são usados nas indústrias de essência, perfume e sabor.