Que sont les boulettes de viande de veau?

Les boulettes de viande de veau sont un plat traditionnel, principalement de la cuisine italienne, qui se compose de veau moulu formé en formes de billes sphériques et cuites. Le veau est de la viande de très jeunes bovins de boucherie et est similaire au bœuf ordinaire. Cependant, il a une couleur rose pâle et une saveur moins robuste et plus délicate que le bœuf. Les boulettes de viande sont généralement fabriquées en mélangeant la viande hachée crue avec des assaisonnements et une sorte de liant, comme les œufs et le pain ou les miettes de craquelins. Le mélange est roulé en balles et peut être cuit de diverses manières.

Les recettes de boulettes de viande sont presque aussi variées que les cuisiniers qui les fabriquent, et bien qu'il soit facile de trouver rapidement des dizaines de recettes de boulettes de viande de veau sur Internet, la plupart partagent quelques caractéristiques de base. Le premier d'entre eux est une dépendance à l'égard du veal. Les boulettes de viande de veau doivent être fabriquées principalement à partir de veau moulu, bien que certaines recettes puissent nécessiter une combinaison avec d'autres viandes, comme le bœuf haché régulier ou le porc haché. Si le veau n'est pas le principal ingrédient de viande, cependant,Ils peuvent ne pas s'appeler correctement les boulettes de viande de veau.

Une autre caractéristique commune de toutes les recettes de boulettes de viande de veau est le classeur qui aide les boulettes de viande à maintenir leur forme et à tenir ensemble pendant la cuisson. Il s'agit presque toujours d'une combinaison d'oeuf et d'une sorte d'amidon, comme du pain ou des miettes de biscuits, bien que d'autres soient possibles, tels que du riz par cuisson ou même des flocons de pommes de terre séchés. Ceux-ci sont mélangés avec la viande crue avant la formation des balles.

Les assaisonnements sont une partie importante de toute recette de boulettes de viande de veau. La plupart des boulettes de viande sont bien assaisonnées, généralement avec du sel et du poivre et, peut-être, des herbes savoureuses comme le persil, le thym et l'origan. L'ail est également un autre assaisonnement courant. Certaines recettes nécessitent d'autres ingrédients comme le parmesan râpé, les champignons hachés ou même un cube de fromage, farci au centre. Les boulettes de viande de veau sont généralement moins assaisonnées que les autres boulettes de viande carde la saveur plus délicate de la viande.

Les techniques de cuisson des boulettes de viande de veau incluent le brunissement dans une poêle, la poêle et même la friture. Les boulettes de viande peuvent être formées à n'importe quelle taille souhaitée, mais les plus grandes boules de viande sont généralement dorées ou frites puis finies par mijoter ou cuire dans une sorte de liquide. Les boulettes de viande régulières à base de bœuf ou de porc haché sont généralement servies dans une riche sauce tomate typique de la cuisine italienne, et les boulettes de viande de veau peuvent certainement être servies de cette façon. De nombreux cuisiniers préfèrent les servir d'autres manières, cependant, pour empêcher la forte saveur de la sauce tomate de cacher la saveur du veau. Ils peuvent être servis avec des oignons caramélisés, dans une soupe ou avec des sauces à vin plus légères ou à vin blanc, par exemple.