O que são almôndegas de vitela?
As almôndegas de vitela são um prato tradicional, principalmente da culinária italiana, que consiste em vitela terrestre formada em formas de bola esféricas e cozidas. A vitela é carne de gado de corte muito jovem e é semelhante à carne bovina comum. Ele tem uma cor rosa pálida, no entanto, e um sabor menos robusto e mais delicado que a carne. As almôndegas geralmente são feitas misturando a carne moída crua com temperos e algum tipo de fichário, como ovo e pão ou migalhas de biscoitos. A mistura é enrolada em bolas e pode ser cozida de várias maneiras.
As receitas para almôndegas são quase tão variadas quanto os cozinheiros que os fazem e, embora seja fácil encontrar rapidamente dezenas de receitas de almôndegas de vitela na Internet, a maioria compartilha algumas características básicas. O primeiro deles é uma dependência da vitela. As almôndegas de vitela devem ser feitas principalmente a partir de vitela no solo, embora algumas receitas possam exigir uma combinação com outras carnes, como carne moída regular ou carne de porco moída. Se a vitela não é o ingrediente principal da carne, no entanto,Eles podem não ser chamados de almôndegas de vitela. Isso é quase sempre uma combinação de ovo e algum tipo de amido, como migalhas de pão ou biscoitos, embora outros sejam possíveis, como arroz com parada com parada ou até flocos de batata seca. Estes são misturados com a carne cru antes que as bolas sejam formadas.
Os temperossão uma parte importante de qualquer receita de almôndega à vitela. A maioria das almôndegas é bem temperada, normalmente com sal e pimenta e, talvez, ervas salgadas, como salsa, tomilho e orégano. O alho também é outro tempero comum. Algumas receitas exigem outros ingredientes, como queijo parmesão desfiado, cogumelos picados ou até um cubo de queijo, recheado no centro. As almôndegas de vitela são geralmente menos temperadas do que outras almôndegas porquedo sabor mais delicado da carne.
Técnicas de cozinha para almôndegas de vitela incluem Browning em uma frigideira, fritura e até fritura profunda. As almôndegas podem ser formadas para qualquer tamanho desejado, mas as bolas de carne maiores geralmente são douradas ou fritas e acabadas por ferver ou assar em algum tipo de líquido. Almôndegas regulares feitas de carne moída ou carne de porco geralmente são servidas em um rico molho de tomate típico da culinária italiana, e as almôndegas de vitela podem certamente ser servidas dessa maneira. Muitos cozinheiros preferem servi -los de outras maneiras, no entanto, para impedir que o forte sabor do molho de tomate esconda o sabor da vitela. Eles podem ser servidos com cebola caramelizada, em sopa ou com creme mais leve ou molhos de vinho branco, por exemplo.