Cosa sono le polpette di vitello?
Le polpette di vitello sono un piatto tradizionale, principalmente dalla cucina italiana, che consiste in vitello a terra formato in forme sferiche a sfere e cotte. Il vitello è carne di bovini di manzo molto giovane ed è simile al normale manzo. Ha un colore rosa pallido, tuttavia, e un sapore meno robusto, più delicato del manzo. Le polpette vengono generalmente realizzate mescolando la carne macinata cruda con condimenti e una specie di legante, come uova e pane o briciole di cracker. La miscela viene arrotolata in palline e può essere cotta in vari modi.
Le ricette per le polpette sono quasi vari quanto i cuochi che le fanno, e mentre è facile trovare rapidamente dozzine di ricette di polpette di polpette su Internet, la maggior parte condividono alcune caratteristiche di base. Il primo tra questi è una dipendenza dal vitello. Le polpette di vitello devono essere realizzate principalmente dal vitello a terra, sebbene alcune ricette possano richiedere una combinazione con altre carni, come la normale carne macinata o carne di maiale macinata. Se il vitello non è l'ingrediente di carne primaria, tuttavia,Potrebbero non essere correttamente chiamati polpette di vitello.
Un'altra caratteristica comune di tutte le ricette di polpette di vitello è il legante che aiuta le polpette a mantenere la loro forma e trattenere durante la cottura. Questa è quasi sempre una combinazione di uovo e una sorta di amido, come pane di pane o cracker, sebbene altri sono possibili, come il riso cotto pari o persino i fiocchi di patate secchi. Questi sono mescolati con la carne cruda prima che si formino le palline.
I condimenti sono una parte importante di qualsiasi ricetta di polpette di vitello. La maggior parte delle polpette sono ben stagionate, in genere con sale e pepe e, forse, erbe salate come prezzemolo, timo e origano. L'aglio è anche un altro condimento comune. Alcune ricette richiedono altri ingredienti come parmigiano grattugiato, funghi macinati o persino un cubo di formaggio, ripieni al centro. Le polpette di vitello sono generalmente meno pesanti di altre polpette perchédel sapore più delicato della carne.
Le tecniche di cottura per le polpette di vitello includono la doratura in padella, friggere e persino friggere profondamente. Le polpette possono essere formate a qualsiasi dimensione desiderata, ma le palline di carne più grandi vengono generalmente dorate o fritte, quindi finite cuocendole cuocendo o cuocendo in qualche tipo di liquido. Le polpette regolari a base di carne macinata o carne di maiale sono generalmente servite in una ricca salsa di pomodoro tipica della cucina italiana e le polpette di vitello possono sicuramente essere servite in questo modo. Molti cuochi preferiscono servirli in altri modi, tuttavia, per impedire al forte sapore della salsa di pomodoro di nascondere il sapore del vitello. Possono essere serviti con cipolle caramellate, nella zuppa o con panna più chiara o salse di vino bianco, per esempio.