Co jsou telecí masové kuličky?

Veal masové kuličky jsou tradiční jídlo, především z italské kuchyně, která se skládá z telecího masa vytvořeného do sférických tvarů kuliček a vařené. Telecí maso je maso z velmi mladého hovězího skotu a je podobné běžnému hovězímu masu. Má však světle růžovou barvu a méně robustnější a jemnější chuť než hovězí maso. Masové kuličky se obvykle vyrábějí smícháním syrového mletého masa s kořením a nějakým druhem pořadače, jako je vejce a chléb nebo sušenky. Směs je válcována do koulí a může být vařena různými způsoby. První z nich je spoléhání se na telecí maso. Masové kuličky telecího masa musí být vyrobeny především z pozemního telecího masa, ačkoli některé recepty mohou vyžadovat kombinaci s jinými masami, jako je pravidelné mleté ​​hovězí maso nebo mleté ​​vepřové maso. Pokud však telecí maso není primárním masa, ale,Nemusí se správně nazývat telecí masové kuličky. Toto je téměř vždy kombinace vajíčka a nějakého druhu škrobu, jako je chléb nebo sušenky, i když jsou jiné možné, jako je par-vařená rýže nebo dokonce sušené bramborové vločky. Ty jsou smíchány se syrovým masem před vytvořením koulí.

koření jsou důležitou součástí jakéhokoli receptu na maso z telecího masa. Většina masových kuliček je dobře kořeněná, obvykle se solí a pepřem a možná pikantní byliny, jako je petržel, tymián a oregano. Česnek je také další obyčejné koření. Některé recepty vyžadují další ingredience, jako je skartovaný parmezánový sýr, mleté ​​houby nebo dokonce krychle sýra, plněné ve středu. Masové masové kuličky jsou obvykle méně silně kořeněné než jiné masové kuličky, protožejemnější chuť masa.

Techniky vaření pro telecí masové kuličky zahrnují Browning v pánvi, smažení pánve a dokonce i hluboké smažení. Masové kuličky mohou být vytvořeny na jakékoli požadované velikosti, ale větší masové kuličky jsou obvykle zhnědlé nebo smažené a poté dokončeny vařením nebo pečením v nějaké kapalině. Pravidelné masové kuličky vyrobené z mletého hovězího masa nebo vepřového masa se obvykle podávají v bohaté rajčatové omáčce typické pro italskou kuchyni a telecí masové kuličky mohou být takto podávány. Mnoho kuchařů jim však dává přednost sloužit jinými způsoby, aby se zabránilo silné chuti rajčatové omáčky v skrývání chuti telecího masa. Mohou se podávat s karamelizovanou cibulkou, v polévce nebo například lehčí krém nebo omáčky z bílého vína.