Cosa sono le ali dolci e acide?
Ali dolci e acide è un piatto culinario in cui le ali di pollo sono abbinate a una salsa che ha sia una qualità zuccherata che piccante. Le persone preparano questo piatto in diversi modi. Può essere servito come antipasto o piatto principale.
originato dalla cucina asiatica, le ali dolci e acide combinano due gusti contrastanti in modo unico e allettante. In genere, gli chef ricoprono le ali in una miscela specializzata durante la cottura o cuocere le ali separatamente per essere successivamente immersi in una salsa dolce e piccante. Le ali stesse possono essere lasciate intere o separate all'articolazione in modo che ogni ala crei effettivamente due pezzi. Che le ali siano separate o meno, la maggior parte dei cuochi preferisce rimuovere le punte appuntite.
La chiave per le ali dolci e acide è la salsa, che deve contenere un equilibrio di gusto di sapori sia dolce che astuti. Per la maggior parte, gli chef creano uniformemente il gusto aspro con aceto, preferendo aceti bianchi o sidro su rosso o balsamico. Sull'OTLa sua mano, i cuochi possono usare una serie di ingredienti diversi per creare il sapore dolce nella salsa. Ad esempio, alcune persone usano semplicemente zucchero bianco o di canna, mentre altre preferiscono il gusto fruttato di gelatina d'uva o conservazioni di albicocche. Altri ancora optano per il gusto naturale di miele o melassa.
Alcune ricette per le ali dolci e acide richiedono che la salsa venga aggiunta direttamente. Di solito, le persone friggono in profondità, friggono o cuocere le ali prima di rivestirle con la salsa. Spesso, gli chef cuociono di nuovo le ali dopo l'aggiunta della salsa in modo che il sapore abbia la possibilità di impostare e aderire al pollo. Occasionalmente, gli chef metteranno in battaglia il pollo prima di friggere in modo che la salsa, una volta applicata, possa immergersi nella pastella, dando alle ali un sapore più intenso.
Alcune ricette per le ali dolci e acide non usano affatto la salsa durante la cottura. Invece, le persone preparano la miscela per immergere la WINS dopo che sono stati cotti. Per questo stile di ricetta, il pollo è in genere rivestito con una selezione di spezie o pastella gustosi per dare loro un po 'più di sapore autonomo prima di essere ingannati nella salsa.
Molte volte, gli chef aggiungono diversi colpi di scena alle loro ali dolci e acide per renderle ancora più distintive. Ad esempio, quando si cucina le ali con la salsa, alcuni chef gettano scalogno tritato, semi di sesamo o arachidi schiacciate. Inoltre, per dare al piatto un bagliore più asiatico, molti cuochi includono spezie come lo zenzero e la salsa di soia. Inoltre, alcuni cuochi aggiungono un po 'di pepe di Cayenna o salsa piccante per dare alle ali un calcio piccante in più.
Questo piatto è abbastanza versatile da essere servito come antipasto o un piatto principale. Se viene utilizzato come antipasto, un lato di riso o verdure saltate completerà generalmente il piatto molto bene. Indipendentemente da come vengono presentate le ali dolci e acide, di solito dovrebbero essere inclusi molti tovaglioli.