Co dělá sládek?
Pivovar vaří pivo. Některým to může znít jako vysněná práce, ale proces výroby piva je vysoce kvalifikované umění, které může být těžkopádné, únavné, časově náročné a dokonce nebezpečné. Pivovary pracují v různých továrnách na pivo po celém světě a obvykle dohlížejí na proces výroby piva od začátku do konce.
Množství práce vyžadované od pivovaru závisí hlavně na pracovním prostředí a množství požadované výroby piva. Ve velkém výrobním zařízení, například v komerčním pivovaru, může pozice zahrnovat více manažerské role, která zahrnuje dohled nad těmi, kteří vykonávají většinu praktické práce. V minipivovarech, kde se pivo vyrábí v mnohem menších množstvích, bude mít pivovar obvykle v procesu výroby piva mnohem větší roli. Domácí sládky piva a fandové jsou také považováni za sládky.
Hlavní povinností pivovaru je zajistit kvalitu vařeného piva, což zahrnuje zajištění toho, aby šarže stejného piva byly konzistentní. Proces má několik kroků, které je třeba dodržovat, pokud jde o přísné specifikace. Začínají shromažďováním nezbytných ingrediencí, z nichž některé musí být sbírány pivovarem v závislosti na jedinečnosti piva. Unikátní možnosti ingrediencí jsou prakticky nekonečné, ale zahrnují sladová zrna, chmel, kvasnice, lesy a ovoce.
Následuje složitý proces míchání, vaření, chlazení, skladování a plnění všech složek piva. Ve většině, ne-li ve všech těchto krocích je přítomen více zapojený sládek. Musí zajistit, aby byly dodrženy přesné specifikace týkající se teplot směsí a různých časů, kdy musí být ošetřeny a ponechány v klidu.
V nejhorším případě může nedodržení správného protokolu vést k pivu, které není dobré pro konzumaci; tento produkt musí být zlikvidován a celý proces musí být zahájen od nuly. Nejdůležitějším hlediskem pro pivovarníka je čistota pivovarského zařízení. Kontaminace, zejména když je pivo chlazené, naruší správné kvašení, čímž se dávka stane zbytečnou. Nesprávně nebo netrpělivě připravené směsi mohou také způsobit nebezpečné podmínky, dokonce mohou vést k explozi pivních lahví a jiným nebezpečným podmínkám.
Po uvaření šarže piva to musí ochutnat - to, co mnozí považují za nejlepší část práce. To je místo, kde jejich odbornost skutečně vstupuje do hry; musí být schopni ochutnat nejmenší odchylku mezi šaržemi a zajistit, aby jedinečný nápoj měl chutě, barvy a další vlastnosti, které měl na mysli. Ochutnávka piva může také spočívat v získávání vnějších názorů na produkt tím, že zákazníkům umožní jeho testování.
Mnoho pivovarů se také spojuje s dalšími pivními profesionály pro nové nápady a obchodní poradenství. Jiní jsou školitelé a učitelé, kteří mají na starosti ukázat začátečníkům, jak vařit pivo v neformální i profesionální atmosféře. Požadavky na to, aby se stal pivovarem, se liší podle pivovaru, ale obvykle zahrnují roky zkušeností. Některé školy nabízejí certifikace, které mohou pomoci začínajícímu sládkovi získat zaměstnání u zkušeného sládka, kde může začít získávat potřebné zkušenosti pro samostatnou práci.