Jaké jsou různé metody kontroly kvality potravin?

Kontrola kvality potravin je důležitým opatřením, které musí být přijato, aby výrobci, dodavatelé a distributoři předešli kontaminaci a zneužívání potravin, aby se chránilo zdraví spotřebitelů. Udržování vysokého standardu v oblasti kontroly kvality potravin závisí na metodách, které sahají od počátečního výběru dodávky potravin až po jeho distribuci. Kontrola kvality ve výrobě potravin zahrnuje přísný cyklus inspekcí spolu s prosazováním a dodržováním několika systémů a postupů v oblasti bezpečnosti potravin.

Některé z prvních kroků při provádění postupů kontroly kvality potravin se vyskytují během fáze nákupu. Postupy, které zajišťují kvalitu dodávky potravin během této počáteční fáze, jsou založeny na důkladných kontrolách a analýzách zúčastněných stran a fází. Mezi takové kroky může patřit určení reputace a spolehlivosti dodavatele, kontrola a analýza dodávaného potravin, zajištění shody s uznávanými normami a postupy a zvážení množství a doby použitelnosti. Inspekční pracovníci vykonávají mnoho z těchto úkolů, protože v každém bodě jsou nezbytné úplné inspekce.

Správné výrobní pokyny jsou také klíčovou součástí při předcházení a kontrole problémů, které mohou nastat při ohrožení dodávek potravin. Uplatnění úspěšných a správných výrobních postupů závisí do značné míry na kombinaci faktorů, které zahrnují výrobní personál, zařízení a procesy. Správné školení zajišťuje, že personál používá správné metody hygieny, kontroly alergenů a dohledu zaměstnanců a dodavatelů. Pravidelné kontroly výrobních zařízení a dodavatelů zvyšují další úroveň bezpečnosti, zatímco dokumentace a protokoly výrobních postupů stanoví odpovědnost zpracovatele potravin.

Kritický kontrolní bod analýzy rizika (HACCP) je metoda zajištění bezpečnosti potravin, která je implementována v každém kroku systému kontroly kvality potravin od výroby a manipulace po balení a distribuci. Toto systematické provádění HACCP identifikuje nebezpečí z hlediska bezpečnosti potravin z biologického, chemického a fyzikálního hlediska. Sedm principů je začleněno do téměř všech potravinářských odvětví a vyžaduje identifikaci potravinových rizik a kritických kontrolních bodů, což je fáze, ve které jsou potravinová rizika účinně snižována nebo eliminována.

Je nutné pečlivě sledovat kritické kontrolní body na všech úrovních výroby potravin a pokud monitorování odhalí porušení v kritickém kontrolním bodě, použijí se nápravná opatření. Dokumentace údajů a činností HAACP spolu s ověřováním a ověřováním plánů HAACP je rovněž nutná pro úspěšnou operaci kontroly kvality potravin.