Hvad er de forskellige metoder til kvalitetskontrol af fødevarer?
Fødevarekvalitetskontrol er en vigtig foranstaltning, der skal træffes for at forhindre forurening og misbrug af fødevareforsyninger fra producenter, leverandører og distributører for at beskytte forbrugernes sundhed. Opretholdelse af en høj standard inden for fødevarekvalitetskontrol er afhængig af metoder, der spænder fra den første udvælgelse af fødevareforsyningen til dens distribution. Kvalitetskontrol i fødevareproduktionen involverer en streng cyklus af inspektioner sammen med håndhævelse og overholdelse af adskillige fødevaresikkerhedssystemer og -praksis.
Nogle af de første trin til implementering af fødevarekvalitetskontrolprocedurer forekommer i købsfasen. Procedurer, der sikrer kvaliteten af fødevareforsyningen i denne indledende fase er baseret på grundig kontrol og analyser af involverede parter og faser. Sådanne handlinger kan omfatte bestemmelse af leverandørens omdømme og pålidelighed, inspektion og analyse af den fødevareforsyning, der indkøbes, sikkerhed for overensstemmelse med accepterede standarder og praksis og hensyntagen til mængde og holdbarhed. Inspektionspersonale udfører mange af disse opgaver, da komplette inspektioner er nødvendige på hvert punkt.
Gode produktionsretningslinjer er også en vigtig komponent i forebyggelse og kontrol af problemer, der kan opstå ved kompromitterede fødevareforsyninger. Anvendelsen af vellykket og korrekt fremstillingspraksis afhænger i vid udstrækning af en kombination af faktorer, der inkluderer produktionspersonale, udstyr og processer. Korrekt uddannelse sikrer, at personale bruger korrekte sanitetsmetoder, allergenkontrol og medarbejder- og leverandørtilsyn. Periodisk inspektion af produktionsfaciliteter og leverandører tilføjer et andet sikkerhedsniveau, mens dokumenter og logfiler over fremstillingsprocedurer fastlægger ansvarlighed for fødevareprocessoren.
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) er en metode til at sikre fødevaresikkerhed, der implementeres på hvert trin i fødevarekvalitetsstyringssystemet fra produktion og håndtering til emballering og distribution. Denne systematiske implementering af HACCP identificerer fødevaresikkerhedsrisici fra et biologisk, kemisk og fysisk synspunkt. Det er syv principper, der er indarbejdet i næsten alle fødevareindustrier og kræver identifikation af fødevarefare og kritiske kontrolpunkter, det stadium, hvor fødevarefarenheder effektivt reduceres eller elimineres.
Omhyggelig overvågning af de kritiske kontrolpunkter er påkrævet på alle niveauer i fødevareproduktionen, og hvis overvågningen afslører et brud på det kritiske kontrolpunkt, anvendes korrigerende foranstaltninger. Dokumentation af HAACP-data og aktiviteter sammen med validering og verifikation af HAACP-planer er også påkrævet for en vellykket operation af fødevarekvalitetskontrol.